5美元一只的葡萄酒里有什么？

上周，塔吉特(Target)宣布将在美国各地的商店推出售价5美元的葡萄酒系列。这一消息受到了热烈欢迎，尤其是千禧一代的葡萄酒爱好者。Target的新系列名为California Roots，是“超价值”葡萄酒系列的最新成员，最著名的代表是Trader Joe 's Charles Shaw系列，更广为人知的名字是“Two Buck Chuck”。

虽然有些人兴奋不已，但超别值葡萄酒类不禁让我们思考:这些葡萄酒怎么会这么便宜?这可能会让你在入手的时候犹豫不决。

美国的三级葡萄酒分销体系意味着，消费者购买的周期越长，葡萄酒的实际成本就越高。因此，如果Target或Trader Joe计划收取5美元或更少的费用还要做到盈利，他们需要确保产品本身的成本尽可能低。虽然瓶子、软木塞、标签和包装都要花这个钱，但这一切都是从葡萄开始的。

葡萄来自哪里？

超值葡萄酒通常是用生长在炎热地区葡萄酿制而成，比如加州的中央谷，那里的葡萄很容易成熟，但品质却很差。这对于批量生产超值葡萄酒的零售商，或者喜欢数量胜过质量的人来说是理想的选择。

生产两款Buck Chuck的Bronco葡萄酒公司在中央谷南部的圣华金谷拥有超过3.5万英亩的土地。它们用机器耕种和采摘葡萄，大大减少了劳动成本。因为体力劳动和浆果的质量没有联系。

另一个更便宜的选择是以低价购买已经酿造好的散装葡萄酒。这就是Two Buck Chuck的开始。Bronco葡萄酒公司开始批量采购便宜的葡萄酒。2009年《纽约客》(New Yorker)的一篇文章援引用Bronco老板弗雷德•弗兰齐亚(Fred Franzia)的话说，他曾为一家宣布破产的酿酒厂的一名员工提供建议:“我们可以以每加仑两美元的价格买到他们的散装葡萄酒，然后把它放进红酒罐里。”这种果汁每瓶750毫升，成本约为50美分。

这里的问题是，酿酒师对农业或生产实践既不了解也不投资。也许连味道都不好。但这些都不重要。

欢迎来到风味之乡

好葡萄是昂贵的，所以超价值的葡萄酒品牌必须找到一种方法来弥补平庸——甚至是味道不好的水果。——添加剂，可以添加到葡萄酒中以改变其味道的添加剂或物质。

法律允许在葡萄酒中添加大约70种添加剂，具有讽刺意味的是，其中许多添加剂在有机葡萄酒酿造中也是允许的。虽然添加剂用于小型和大型葡萄酒酿造，另一家超价值葡萄酒生产商Treasury Wine Estates的感官洞察实验室就是这么做的。正如作家比安卡·博斯克(Bianca Bosker)在其颇具争议的2017年3月《纽约时报》专栏文章中所概述的那样，Treasury是在消费者研究的基础上开发其超价值葡萄酒的。

如果葡萄过熟且缺乏酸度，实验室技术人员就会加入一些酒石酸。令人不快或无趣的味道会被橡木屑或灰尘掩盖。没有单宁结构的葡萄酒可以得到一定量的单宁粉。如果批次的酒太浓，还可以兑一些水。如果这种做法稀释了酒的味道和颜色，就可以用兆紫(Mega Purple)来固定。兆紫是一种肉汁大师(Gravy master)式的工业葡萄酒。

这仅仅是个开始。超值的生产依赖于大量添加的硫磺来稳定葡萄酒的结构，让它尝起来与其他葡萄酒无异。虽然许多优质葡萄酒使用硫磺，但这些超值葡萄酒通常都是经过大量硫磺处理的，所以在葡萄酒中加入浓缩物的人必须戴上防毒面具。

外卖

你可以这样想:如果你想做汤，而汤料又太贵，你可以用水来代替。为了弥补汤和水的味道和结构差异，你可以加入香料、醋或玉米淀粉。但在这种情况下，香料、醋和玉米淀粉实际上是人造的化学物质，往酒里添加这些东西是完全合法的。突然之间，5美元以下的瓶装水似乎不那么美味了。

制作超值葡萄酒还有许多其他因素，但底线是:你付出什么，就得到什么。如果你没有花很多钱买Two Buck Chuck或者California Roots，你也不会得到很多。