法国香槟酒的历史指南

香槟是法国的一个古老省份，是一片草地和溪流的田园之地，最重要的是，一些世界上最好的葡萄生长在白垩山上。香槟的界限是由法律划定的，它的葡萄酒在允许的葡萄品种(主要是霞多丽和黑比诺)、产量、生产和质量方面都受到国家等级法的严格管制。然而，香槟不仅仅是一个地方；这也是一种酒。事实上，香槟是几种不同的葡萄酒——只有最容易辨认的是白色和起泡的。

尽管香槟酒可以是静止的或起泡的，白色的或红色的，甚至是玫瑰色的，但全世界都知道香槟酒总是起泡的。香槟酒和起泡酒的同义词如此之多，以至于这个术语已经被普遍和不分青红皂白地应用于任何起泡的葡萄酒，这让香槟酒生产商非常后悔。真正的香槟酒只来自法国香槟区，符合所有经批准的法律要求和生产标准，包括绝对坚持艰苦的香槟法，这要求在瓶装起泡香槟酒中进行二次发酵。

香槟酒的魔力(至少现在香槟酒中含有绝大多数的气泡)来自于将气泡封装在葡萄酒开始其生命的瓶子中。在旧社会，早在技术葡萄酒设备、温度控制和集中供暖出现之前，凉爽的香槟秋天葡萄的缓慢发酵经常被冬天的寒冷打断。随着冬天的到来，发酵将会完全停止，或者至少看起来会停止，所以葡萄酒会被装瓶并准备分发。然而，接下来的春天温度会上升，发酵过程会重新开始。这种发酵的延迟完成被称为二次发酵。二次发酵产生美丽的气泡和微小的二氧化碳流，这已经让几个世纪以来的祝福者和享乐主义者着迷。始于偶然发现的现在是葡萄酒世界的最高艺术形式之一。

历史

自17世纪以来，一些历史人物为香槟的发展做出了贡献。没有人比唐·培里侬(Dom Perignon)更出名了。培里侬是传说中的盲人僧侣，也是豪特维勒香槟修道院(Champagne Abbey of Hautviller)的酒窖主人。虽然唐培里侬经常被认为是香槟酒的发明者，但事实上，他可能是从圣希莱尔修道院的本笃会修士那里学来的最基本的香槟酿造技术。然而，唐培里侬以高超的搅拌机而闻名，他发明了金属丝包裹的软木塞塞子和更重的特制香槟瓶塞，以捕捉香槟的起泡魔力。在他改进之前，起泡香槟被称为vin diable(魔鬼之酒)，因为它有爆炸容器的倾向——这是一个潜在的致命提议，肯定会让不止一个僧人失明。

除了唐培里侬， Frére Oudart 和后来的widow Clicquot ，还有两位历史人物共同参与了香槟工艺的发展。Frére Oudart是唐培里侬的同时代人，他为改进气泡酒的装瓶技术做出了巨大贡献。与此同时,19世纪Clicquot寡妇香槟是尊敬她的发展或筛选每个香槟酒瓶在特制的正直的桌子被称为pupitres,这样，香槟中自然产生的沉淀物和死酵母细胞的扩散就会滑到酒瓶的颈部，然后被释放出来。

由于几个世纪的改进和一些第一个真正的品牌营销，香槟在西方文化中享有特殊的地位。香槟被称为舞会上的美人，象征着欢乐、希望以及生活和爱情中一切美好的事物。没有香槟的婚礼或其他节日会是什么样的呢?但为什么要等待时机呢?香槟是开始一个夜晚的最佳方式，那么你还在等什么呢?打开软木塞，加入到乐趣中来吧!