鉴别甜白葡萄酒：甜点酒、冰酒、晚收酒等

甜葡萄酒是一种吸引潜在葡萄酒爱好者远离甜鸡尾酒、可乐和茶到广阔的葡萄酒世界的磁石。第一次品尝甜点酒时，倾向于选择更甜的白葡萄酒。甜型白葡萄酒比甜型红葡萄酒更容易找到。当有人要一种“甜葡萄酒”时，他们实际上是在传达他们更喜欢不干燥的葡萄酒。在葡萄酒的世界里，甜与干是相反的。

什么使白葡萄酒甜？

当葡萄酒经过发酵时，葡萄的天然糖被酵母转化成酒精。当酿酒商短暂停止发酵过程时，葡萄酒中的一些糖仍未转化成酒精，并补充了葡萄酒中残留的糖( RS )含量。正是这种残留的糖提供了葡萄酒中的甜味。我们只能品尝四种因素:甜味、咸味、酸味和苦味，但是我们可以闻到成千上万种独特的香味。正是我们的味蕾和嗅觉功能之间的相互作用让我们感受到了这种味道的变化。

白葡萄酒:甜的还是果味的

当你品尝到一种特别“水果味”的葡萄酒时，也就是说，当你喝这种葡萄酒时，你可以闻到并品尝到丰富的水果，它会被认为比实际更甜。要辨别真正的甜味和感觉到的“果味”，你只需堵住鼻子和味道，真正的糖分会持续存在，而不管芳香的干预。

你怎么知道白葡萄酒会不会甜？

白葡萄酒标签可以为葡萄酒侦探提供葡萄酒甜味的初步线索。总的来说，会有两种极端情况:要么这种酒的酒精含量非常高，比如雪利酒，要么像德国的雷司令一样，酒精含量很低，酒精含量在8 - 12 %之间。然而，这种方法在法国Sauternes的情况下是不够的，法国Sauternes的平均酒量为14% abv。有趣的是，国际雷司令基金会已经设计了一个标签计划，雷司令口味简介，允许消费者根据瓶后刻度来确定甜味水平。毫无疑问，这使得寻找甜白葡萄酒变得更容易，而无需所有猜测，或许它会被其他甜葡萄酒所吸引。

尝试的甜白葡萄酒类型:

冰酒——由葡萄制成，在葡萄上冷冻，然后压榨发酵。结果是一种非常丰富、超甜的甜点酒。

莫斯卡托——是由莫斯卡托葡萄制成的半起泡、半甜至甜、酒体较轻的白葡萄酒。作为早午餐、水果甜点的完美搭配，它广受欢迎，甚至在美味食物配对类别中吸引了粉丝。最初来自意大利皮埃蒙特地区，莫斯卡托将芳烃带到了一个全新的水平。新鲜的花香、成熟的核果和奇异的香料是这款独特的甜酒中一种格外芳香的成分。

雪利酒——一种强化酒，产于西班牙西南部的“雪利酒三角”，由白葡萄酒葡萄制成。雪利酒也很丰富，根据风格的不同，可以从干到超甜，就像佩德罗·希门尼斯一样。

托卡伊——是匈牙利著名的(也是昂贵的)甜点酒，数百年来一直为皇室服务。它是由白葡萄酒葡萄品种制成的，这些葡萄品种受到葡萄灰霉病、贵族腐烂病的影响，这导致了葡萄糖的超浓缩和一种超甜的白葡萄酒宝石。

晚收葡萄酒——由葡萄制成，顾名思义，是在收获季节后期采摘的。这些葡萄可能会也可能不会受到葡萄灰霉病的影响，但是不管怎样，它们都会枯萎一点，因此含有更高浓度的糖。你会发现这些来自世界各地的晚熟甜点酒，但德国和奥地利可能是最著名的。

苏特恩（Sauternes）——法国著名的甜酒Sauternes也是由葡萄制成的，葡萄受到葡萄灰霉病菌的影响，这种病菌是一种高贵的腐烂物，让葡萄外表难看，内部却非常美味。就像液态黄金一样，这些葡萄的味道强烈而令人惊讶的甜，但同时又有一些坚硬的酸度，使其既适合年龄，又不可否认的丰富。这些葡萄是手工采摘的，几乎不产果汁，因此价格会有点令人震惊。