侍酒师们会喝到破产吗？

超出你的预算

亚特兰大福特弗莱餐厅(Ford Fry restaurants)的饮料经理爱德华多•波尔图•卡雷罗(Eduardo Porto cariro)告诉我:“自从我15年前开始做这行以来，侍酒师的形象发生了很大变化。”“但有一件事没有改变，那就是侍酒师典型的行为和习惯:像乞丐一样生活，像国王一样喝酒。”

幸运的是，如今大多数侍酒师都不是穷光蛋。根据侍酒师协会(Guild of Sommeliers)的年度薪酬调查，2016年美国侍酒师的收入平均值为6万美元(在纽约和旧金山等主要市场为7万美元)。这远远超过了美国的整体个人收入平均值，甚至超过了其他葡萄酒职位，比如调酒师(总收入20,800美元，纽约为31,510美元)和服务员(总收入19,990美元，纽约为31,620美元)。

虽然侍酒师的工资确实高于平均水平，但他们通常达不到上流社会的收入要求。

我调查的九名侍酒师估计，他们的个人葡萄酒预算每月在200美元到350美元之间。(一些人承认，他们偶尔会超过这个数字。)在购买零售葡萄酒时，他们每瓶葡萄酒的平均价格为40至50美元。相比之下，2015年葡萄酒市场委员会(Wine Market Council)的一项调查发现，上个月，只有10%的葡萄酒饮用者在一瓶葡萄酒上花费了20美元以上。

这种分化也是合乎逻辑的。侍酒师的日常职责包括研究、开瓶和品尝世界上最好的葡萄酒。考虑到侍酒师对高端葡萄酒的熟悉程度，他们必须优先考虑个人葡萄酒消费。

Nix驻纽约的饮料总监安德烈•莫里斯(Andrea Morris)表示:“我认为，葡萄酒消费者购买葡萄酒，就像时尚人士购买衣服一样。这是我最大的激情之一，所以我做出了其他小小的牺牲。”

要么做大，要么回家

然而，当一群侍酒师聚在一起时，有趣的事情发生了:葡萄酒的预算总是会增加。

我采访过的侍酒师的平均预算是每瓶100美元。这可能比相同收入阶层的消费者的平均水平要高，但我并不觉得这过高。

虽然大多数人声称他们没有感受到来自同行的压力，但他们也承认，与其他侍酒师一起用餐时，他们往往会花更多的钱。

纽约the Grill餐厅的侍酒师诺拉•霍弗(Nora Hoefer)表示:“当我和其他葡萄酒行业的人一起外出用餐时，我的预算通常会高一点，尤其是如果酒单令人兴奋的话。我可能会把平常的100美元(预算)提高到200美元。”

这种经济压力部分来自侍酒师文化。无论侍酒师是否愿意直接陈述，通常都有这样一种观念，即行业成员有很高的期望。

纽约格拉梅西酒店(Gramercy Tavern)的侍酒师西莉亚•埃里克森(Celia Erickson)表示:“如果其他人带了150美元至300美元(范围)的葡萄酒，你肯定不希望带着一瓶45美元的葡萄酒出现在一群业内人士的大型晚宴上。”

一切都与感知有关

社交媒体也会影响侍酒师对自己消费习惯的看法。

“有时候，我Instagram上一半的内容都是一瓶又一瓶的独角兽葡萄酒，看起来好像除了我以外，所有人都一直在喝这种酒，”纽约玛尔塔(Marta)的侍酒师凯蒂·威尼齐亚(Katie Venezia)说。

随着“明星侍酒师”的崛起，许多年轻侍酒师将社交媒体作为一种自我品牌塑造的手段。

莫里斯说:“我要记住，我的很多业内朋友不一定只喝社交平台上分享的葡萄酒。”侍酒师们贴出的大多是客人们打开酒瓶的照片，而不是自己掏钱买的。有时，这些“独角兽”甚至不在侍酒师自己的酒单上。

“许多侍酒师会发布客人为开瓶费带来的葡萄酒，但不会透露这一点。”他们也可能会写品尝笔记，表现得就像喝过一样——不要相信你看到的一切。

这并不意味着社交媒体在饮酒文化方面一无是处，一些侍酒师认为社交媒体是一种信息共享工具。

纽约市Aureole首席侍酒师摩根•哈里斯(Morgan Harris)表示:“通过观察顶级葡萄酒专业人士的饮酒情况，你会对葡萄酒的标准有一定了解。

莫里斯补充说:“我们并不是每个人都能在一周的每个晚上都能喝上一瓶昂贵的葡萄酒。”

物有所值并不等于便宜

在所有接受采访的侍酒师中，有一个共同的主题是价值观。大多数葡萄酒饮用者，不管他们的价格是多少，都在寻找价值，而且他们通常会向侍酒师寻求帮助。侍酒师本身也是如此，他们实际上有一个识别价值的优势，因为他们花了很多时间来处理葡萄酒的批发定价和加价。有趣的是，正是这种价值主张让侍酒师超出了自己的预算。

哈里斯说:“最让我陷入麻烦的是，我在清单上看到的东西可能很贵，但就其价值而言却很划算。”虽然这瓶酒实际上超出了预算，但侍酒师意识到它的价值，并感觉好像真的在省钱。这可能会很棘手。

“如果我遇到一瓶好酒，我会权衡它的价值，如果我有钱买的话，我会为它掏腰包。”Porto cariro说。

哈里斯补充说:“在这种情况下，你只需要拿出信用卡，值更多的班，然后从预算的角度出发，希望月底一切正常。”