侍酒师新星——莫里斯

“我经历了8年的生存危机，”安德烈·莫里斯笑着说。“我的朋友比我酷多了，他拒绝了父母给他的那口酒，选择了柠檬水。但我想要酒。”

“接受”是莫里斯生活的主题。她从竞技体操运动员到烹饪学校，在纽约一些最著名的餐厅工作过，最近还被侍酒界视为一颗冉冉升起的新星。2018年初，她将在豪华品牌雷克萨斯(Lexus)旗下的Intersect担任饮料总监，开创一条新道路。莫里斯将在该公司负责一个规模较小、精心策划的酒单。

莫里斯在美国烹饪学院接受教育期间加深了对葡萄酒的理解和欣赏。那时候，学校要求学生在入学前有在餐馆工作的经验，所以莫里斯在加州奥克兰的Bay wolf找到了一份工作。这家餐馆经常被比作伯克利的潘尼斯之家(Chez Panisse)，因为它帮助建立了当地的烹饪环境。她没有告诉同事们她只吃鱼，因为她想学老板迈克尔·怀尔德和工作人员想教她的一切。“我用猪肉做香肠和肉酱。那真是太棒了。”

这份工作为她进入中央情报局(CIA)做好了准备，她的烹饪背景后来扩展到了葡萄酒。“葡萄酒课是我们第一次用我能真正理解的方式谈论历史、地理和化学。与史蒂文·科尔潘(Steven Kolpan)和迈克尔·韦斯(Michael Weiss)教授一起上课，是我第一次感到真正的兴奋。莫里斯最，并与他们的课堂上的酿酒师进行了接触:“再加上辅导我不断复习信息的课堂，巩固了基本知识。”

但她事业的真正契机是发生在两个学期之间的夏天。我曾在米其林星级餐厅、旧金山法式餐厅Masa的厨房实习，还上过葡萄酒课，但当时我不确定这些经历对(我的职业)意味着什么。艾伦·默里(Alan Murray)是一名高级侍酒师，他是那里的酒水总监，总在晚上结束的时候开瓶酒。当时我20岁，不允许品尝，但我记得当时我觉得他真的很酷。

就在那时莫里斯意识到她不必成为一名厨师;她还可以通过葡萄酒来表达她的创造力。首先，通过在马斯洛6号(Maslow 6)的工作，这是一家现已倒闭的葡萄酒商店，老板是一位非常了不起的女性，名叫莫莉·巴顿豪斯(Mollie Battenhouse)，她现在是一位葡萄酒大师。”

莫里斯在22岁时就成为了一名侍酒师，24岁时通过了高级葡萄酒考试，几周前她就进入了Jean-Georges的葡萄酒团队。从那以后，她成为了楼层侍酒师。“我在那里待了一段时间，变得焦躁不安。埃里克让我开始推荐葡萄酒的酒杯和葡萄酒搭配，我告诉他我想运行自己的葡萄酒项目,但不知道从何做起。所以他给了我一个预算和成本，告诉我着手拟酒单。”

两个月后，Hastings回到莫里斯身边，一字一句地审阅她的单子，一款接一款地看，帮她了解了这个行业不那么光鲜的一面。“没人愿意谈论它。”她说，“但是如果你的酒单没有赚钱，那么葡萄酒总监就失败了——即使它是每个人最喜欢的酒单。”埃里克教会了我没人愿意谈论的事情，他让我觉得我可以做到。

Hastings解释说，他这样做是因为莫里斯的承诺:“安德烈给葡萄酒行业带来了巨大的繁荣，也带来了谦逊，这并不总是那么常见。她对葡萄酒的热爱是显而易见的。

有些同行说，她的灵感不仅来自纽约的同事，还来自世界各地的酿酒商。“我认为Instagram可以作为一个很酷的起点。我喜欢关注国际酿酒师，因为很多时候，他们会分享一些葡萄酒。如果我真正尊敬的这些人真的喜欢(那种酒)，我也想知道这是怎么回事。”

莫里斯最喜欢的工作之一就是搭配，但她也认识到这项工作的局限性。“如果你真的喜欢大红葡萄酒，而且你在吃鱼，那么你应该喝大红葡萄酒。作为侍酒师，你的工作是确保人们享受他们的葡萄酒。”

这也是莫里斯如此成功的部分原因，Hastings说：“她有一种谈论葡萄酒的方式，可以让顾客放心，自信地听从她的推荐。”

尽管身高5英尺2英寸、28岁的莫里斯承认自己可能会被误认为高中生，但她仍然坚持自己的观点。“我肯定会收到这样的评论，‘哦，你太漂亮了，不适合做侍酒师。’但我通常会说，‘那你会接受我的建议吗?’因为这就是我来这儿的原因。”

莫里斯没有去其他地方的计划。“侍酒师和酒单的对话，侍酒师和顾客的对话，这些事情真的很酷。葡萄酒酒能使人聚在一起。”