德国起泡酒Sekt指南

没有多少人知道德国比世界上任何国家消耗更多的起泡酒。更不为人知的是他们制造的特殊葡萄酒。下面来学习一下德国起泡酒Sekt。

Sekt是德语中起泡酒的词。这也是德国最保守的秘密。在经历了多年的低迷之后，德国一场失败的革命正如火如荼地进行，并最终走向了美国。

那么什么是Sekt，它的味道怎么样？为了了解真相，让我们来看看一些数字、历史、标签和德国令人兴奋的签名风格——Rieslingsekt。

按数量分

德国人在饮用起泡酒方面有其独特的风格。没有其他国家会像美国那样狂饮泡沫。2017年，居民消费了4亿瓶起泡酒，包括香槟、卡瓦和普罗塞克。同年，该国生产了3.688亿瓶Sekt，其中大部分留在德国。

在最长的时间里，这是合理的。大多数Sekt过去是，现在仍然是，简单的基酒，原产于欧洲，在德国生产起泡酒。它以巨大的坦克和工业数量生产，并且运动价格非常实惠。然而，在过去的十年里，由于越来越多的小庄园努力打造精美的Sekt，德国Sekt景观发生了根本性的变化。

Sekt的历史

国外很少有人知道德国Sekt辉煌的过去。19世纪初，许多德国人去香槟学习制作起泡酒的技术。一些人留下来寻找著名的公司，如Krug、Piper-Heidsieck、 Bollinger 和 Mumm。其他人将这些起泡葡萄酒技术带回德国，生产出一种新风格的起泡葡萄酒，这种葡萄酒很快就被称为Sekt。

这很有道理。德国为生长轻质、高酸的葡萄酒提供了良好的条件，是生产起泡酒的理想基地。然而，尽管香槟家族有先见之明来保护他们的葡萄酒的面积、名称和质量，德国人却没有。

为了在两次毁灭性的世界大战后迅速重建，德国生产商探索了Sekt生产的工业化途径。他们转向罐内发酵，而不是瓶内发酵，这使得他们能够将大量的基酒转化成起泡葡萄酒。当时质量不如成本重要，这在20世纪的大部分时间里都是如此。

今天，德国Sekt又恢复了昔日的辉煌。酿酒师从葡萄园中挑选最适合起泡葡萄酒的优质葡萄酒，旨在创造出独特清新、芳香的Sekt。这一点对于Winzersekt这一由地产发展而来的sekt类别来说尤其如此。以下是你需要知道的。

Sekt标签上要找什么

Deutscher Sekt

●必须由德国基酒制成。

●可以在罐中制作(酵母发酵至少90天，连续混合30天)。

●可以用传统的瓶子发酵(酒糟发酵至少9个月)。

Deutscher Sekt b.A.

●如上所述，但至少85 %的葡萄来自德国13个葡萄酒产区之一。

Winzersekt

●必须采用传统的瓶装发酵，酒糟发酵时间至少为9个月。大多数酿酒商远远超过这个长度。

●使用100 %地产水果。

●标签必须注明葡萄品种和年份

●装瓶可能基于黑比诺、霞多丽、墨西哥比诺、马斯喀特勒和/或泰明纳，尽管雷司令特别受欢迎

Rieslingsekt，德国隐藏的宝石

虽然世界上大多数传统方法的起泡酒都是由霞多丽和黑比诺酿造的，但德国专门生产由雷司令酿造的Sekt。其固有的新鲜度和轻盈度使雷司令非常适合作为起泡葡萄酒的基础。

让德国雷司令与众不同的是，它富含芳香化合物(称为单萜)，存在于葡萄的果肉和果皮中，这使得产生的起泡葡萄酒特别有果香和香味。

含糖量

德国的气候和种植方法使生产起泡酒成为可能，而起泡酒不需要或用量很低，也就是在酒下肚后加入糖。它决定了一种葡萄酒是extra brut、 brut、 extra dry、 dry 和 demi-sec。

许多葡萄酒都是天然的，没有额外的甜味。然而，Rieslingsekt有一个特殊的锦囊妙计。为了达到这个目的，一些酿酒师使用成熟、陈年的雷司令(Riesling)、斯帕特兰(Spatlese)或奥斯兰(Auslese)来代替糖的用量。这增加了额外的维度的香气，水果和“雷司令”。

新的VDP Sekt法规

德国葡萄酒庄园精英协会Verband Deutscher Pradikatsweinguter (VDP)顺应了这一潮流，发布了自己的严格Sekt法规。它规定了特定地区的特定葡萄品种，并要求手工采摘、细分整串压榨和传统的瓶发酵。

在VDP的质量金字塔中有三个层次。VDP.Ortssekt (village Sekt) 和 VDP.Gutssekt (estate Sekt) 需要最少15个月的避风，而VDP.Lagensekt来自分类单一葡萄园的拉根塞克特(Lagensekt)至少有36个月的酒龄。

未来

要花很长时间才能做好。许多会在瓶子里呆上三年或更久。想想那些已经沉睡在许多地窖里，准备在未来几年被释放的东西，真是令人兴奋。