改变香槟和啤酒历史的化学家
1772年，普里斯特利发表了《用固定空气浸透法》一书，阐述了人们如何将二氧化碳强行注入水中，产生类似于矿泉的气泡(碳酸化)。事实上，直到1838年，卡尼亚德·德·拉图尔才发现酵母会使啤酒产生碳酸，直到19世纪50年代，酵母被人们视为酒精发酵的微生物。
物理学家罗伯托·泽尼特说:“香槟作为葡萄酒，它的特别之处在于碳酸化。”
据统计，2017年全球共消费了5.44亿瓶普罗塞克(约合9.13亿美元)、3.07亿瓶香槟(约合56亿美元)和约5500亿瓶啤酒(约合6610亿美元)。
虽然发酵过程会自然地给啤酒和葡萄酒添加一些碳酸(多亏了酵母!)，但大多数起泡饮料都是强制碳酸化的，以达到精确的气液比。它们的吸引力仍是一个科学之谜，碳酸会触发大脑中的痛觉神经，提醒我们应该远离这种对味蕾的攻击。在最近的一项研究中写道，“人类的舌头似乎喜欢轻微的刺激。”
尽管我们可能不知道为什么我们如此热爱烈酒，但至少我们知道:我们目前对气泡的痴迷，以及世界对泡泡的渴望，在很大程度上要归功于约瑟夫•普里斯特利(Joseph Priestley)，一位18世纪的全能天才。
泡泡简史
普里斯特利是一位英国化学家、神学家、教育家和作家，作为《电气和语法指南》的作者，唯一神论的创始人，他开创了对空气或气体的科学研究。他以发现氧气和发明碳酸水而闻名。
18世纪70年代初，普里斯特利住在利兹一家酿酒厂附近进行了各种各样的实验。他注意到啤酒桶上方的水闻起来像矿泉水，他把这种现象称为“固定的空气”。虽然当时他并不知道，发酵麦芽汁会向水中释放二氧化碳。
1772年，普里斯特利发表了《用固定空气浸透法》一书，阐述了人们如何将二氧化碳强行注入水中，产生类似于矿泉的气泡(碳酸化)。
普里斯特利没有将他的碳酸化实验商业化，但是另一位科学家看到了这种喷雾状液体的市场潜力。他的名字叫约翰·雅各布·施威普，他于1793年创立了怡泉公司。
快乐的喷泉
当然，普里斯特利并没有发明泡沫。早在公元前18世纪，《尼卡斯赞美诗》(Hymn to Ninkasi)详细描述了酿造啤酒的过程。去年，在伊拉克北部发现了有2500年历史的粘土饮酒器皿。
传说，17世纪的一位法国本笃会修道士，负责清理修道院香槟酒瓶中多余空气。唐培里侬(Dom Perignon)，这位以改进香槟酒方法而闻名的僧侣，酩悦香槟后来也出品的同名香槟。
事实上，直到1838年，卡尼亚德·德·拉图尔才发现酵母会使啤酒产生碳酸，直到19世纪50年代，酵母被人们视为酒精发酵的微生物。而在此之前，酿酒师和酒商认为发酵是大自然的杰作。
但是，无论是人造的还是天然，泡沫的起源就像它们在几个世纪前的起源一样神秘。有时候，最好的东西是凭空而来的。
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