葡萄酒酿酒葡萄品种——赤霞珠指南

赤霞珠是品丽珠和长相思的后代，是世界上最著名的红酒葡萄，种植的颜色最多。从“巧克力”到霞多丽的“香草”，赤霞珠的味道比霞多丽好得多，成熟也要晚得多，所以倾向于种植在比较温暖的地区。它所生产的葡萄酒的最大区别在于，无论在哪里种植，它都有一种强烈的、可识别的黑醋栗的香气，如果在新橡木中成熟，可以闻到雪松、雪茄盒的味道，有时还有烟草的味道。赤霞珠也因其年轻时呈深紫色而闻名，虽然它不特别含酒精，但它的寿命非常长。这是因为赤霞珠小而厚的葡萄中富含色素和单宁的固体与果汁的比例非常高。然而，如果葡萄没有完全成熟，葡萄酒会有压碎绿叶的味道，“草本”，或者更像品丽珠。所有这些都意味着赤霞珠可以酿造出好酒，但它不一定是年轻时饮用的最佳葡萄，尤其是在气候较冷的地方。

法国赤霞珠

赤霞珠早已种植在葡萄酒产区。与普遍的看法相反，赤霞珠不是波尔多种植最多的葡萄(是梅洛)。因为成熟相对较晚，所以它需要一个比波尔多大部分地区更温暖、更干燥的环境，这样才能获得商业上有趣的完全成熟的机会。因此，在波尔多，它生长在恩特雷尔-德乌克斯-默斯地区以及梅多克和格雷夫斯排水良好的砾石中，在那里它总是主要成分，但总是与梅洛、品丽珠混合，有时与小维多混合，形成世界著名的分级生长。即使在今天，当这种葡萄酒的葡萄被采摘得越来越晚的时候，波尔多赤霞珠往往尝起来很干(而不是甜的)，甚至在7到8年前都是漆黑而简朴的。但是支撑所有这些结构的(在一个很好的例子中)是一种非常强烈的微妙分层的水果，可能需要20年才能发展成一束令人难忘的兴趣。

在梅多克葡萄酒中，赤霞珠是St-Estèphes 葡萄酒的主要品种成分，年轻时口感紧绷、朴素(尽管每一年葡萄酒都越来越成熟、越来越受欢迎)；在浓密、有矿物气味的贫民区；在许多郁郁葱葱、丝滑的玛歌酒里；在美丽平衡却长寿的St-Juliens。它给格雷夫斯的葡萄酒带来了松脆和长寿，也给佩萨克-莱奥甘的葡萄酒带来了温暖砖的味道。

它被种植在大波尔多地区的各个地方，这些地方组成了法国西南部，只有马迪兰的丹娜葡萄单宁不足。Bergerac和Buzet是它的主要据点。

在法国的其他地方，卢瓦尔有种植者坚持使用它(尽管品丽珠更容易成熟)，尽管其余大部分在南部。在普罗旺斯，它可以与更辣的西拉完美融合，长期酿造雄心勃勃的橡木陈酿葡萄酒。在朗格多克，它的成熟往往不如梅多克葡萄酒那么令人满意，而且倾向于产出相当稀薄、中空的乡村葡萄酒，尽管越来越多的优质葡萄酒被酿造出来，特别是在卡瓦尔代和阿尼纳附近的小块受欢迎的土地上。

意大利赤霞珠

赤霞珠是意大利最具野心的葡萄酒。托斯卡纳生产商长期以来一直试图使他们的多种赤霞珠/桑娇维塞混合比例恰到好处，其中许多生产商，以萨西卡亚为首，已经表明托斯卡纳可能是继波尔多和加利福尼亚之后，全球最有可能成为赤霞珠天堂的第三大候选者。托斯卡纳赤霞珠的特点是结构坚固，有一定的苦味，但不是没有吸引力，还有明显的香味。还有远至皮埃蒙特和西西里岛的装瓶厂。(赤霞珠在相当炎热的地区生长旺盛，因为它在缓慢的最后成熟阶段保持着良好的酸度。)来自意大利东北部的瓶子简单地被描述为“赤霞珠”，然而，几乎肯定含有品丽珠，而不是赤霞珠。然而，赤霞珠是中欧广泛而热情种植的主要赤霞珠。它在摩尔多瓦和乌克兰显然有很大的潜力，尽管赤霞珠的耐寒性使它在俄罗斯更有用。赤霞珠对保加利亚和罗马尼亚的葡萄酒行业极其重要，其次是奥地利、匈牙利和巴尔干半岛。

西班牙赤霞珠

赤霞珠在葡萄牙很少见，但在西班牙种植如此热情，以至于它是第四大种植红酒葡萄，尤其是在索蒙塔诺和纳瓦拉，在那里它显示了它与丹魄的良好融合(尽管这两个品种有相当相似的结构)。在佩内德斯的山上，它赢得了相当多的赞誉。

地中海赤霞珠

这种晚熟品种在温暖的地中海地区表现特别好，特别是在黎巴嫩和以色列。其中最独特的赤霞珠是由黎巴嫩贝卡谷地的卡塔乌·穆萨生产的。在这里，它与Cinsault混合，生产出一种独特的、长寿的止咳糖浆，这种糖浆具有足够的狡猾魅力，足以迷惑除了最有偏见的葡萄酒饮用者之外的所有人。许多南非传统上最受尊敬的葡萄酒和一些最好的葡萄酒都是赤霞珠，表现出令人满意的地区差异。然而，开普葡萄酒制造商倾向于生产100 %的赤霞珠，而不是用梅洛发酵或用品丽珠发酵，这确实是加州葡萄品种多样性的最初影响。卷叶病毒已经成为许多赤霞珠葡萄园的问题。

加州赤霞珠

总体而言，加州，尤其是北加州，已经生产出了一些很棒的、有光泽的、超熟的赤霞珠，如今这些赤霞珠是由成熟到单宁(如果不是酒精的话)含量几乎不为人知的葡萄制成的。今天，人们越来越了解纳帕和索诺马不同地区的确切特征，以及这些地区如何显示出最佳优势。纳帕谷的大部分地区，除了最南端的卡内罗斯，似乎特别适合赤霞珠的生产，对于有老化能力的超熟赤霞珠爱好者来说，这里将继续是世界上最富有成果的狩猎场之一(尽管没有波尔多那么长)。许多更好的加州赤霞珠表现出一定的薄荷味，其他的则表现出朴实无华。根据波尔多配方制成的混合物在这里有时被称为梅蒂奇。华盛顿的梅洛通常比同样普通的赤霞珠更成功，但也有一些惊人的例外，只有极其明亮的水果。赤霞珠在德克萨斯州也很有前途，但在俄勒冈州很难成熟。它种植在美国大多数葡萄酒生产州，并在弗吉尼亚保存最好的葡萄园显示出特别的前景。

南美洲赤霞珠

早在一个多世纪前根瘤蚜肆虐之前，赤霞珠插条就被带到了南美洲，事实上智利的葡萄酒产业就是建立在这一非常重要的品种上的。(智利最大的公司Concha y Toro声称是世界上赤霞珠葡萄园最重要的所有者。智利赤霞珠，大部分仍未酿造，有一种特别直接的水果味，只有一两岁的时候才能品尝到。有些葡萄酒有一股淡淡的牛奶巧克力味，接着是味道微咸的东西。阿根廷赤霞珠通常更具爆炸性，质地更柔软。

澳大利亚赤霞珠

澳大利亚为赤霞珠定义了自己的完美地点，然后有意识地为其他品种做同样的事情:南澳大利亚最东南部的库纳瓦拉，位于一片争议激烈的小土地上。这些葡萄酒往往也有明显的高酸度，就像桉树的一些味道一样，有时如此强烈，以至于葡萄酒在年轻时似乎更接近感冒药，尽管最好的年份非常好。西澳大利亚的玛格丽特河也出产非常好、特别精致、复杂的赤霞珠，维多利亚、猎人谷和其他地方都有澳大利亚赤霞珠的好例子，尽管设拉子更流行。赤霞珠/设拉子混合物是澳大利亚的主食，效果很好。

新西兰赤霞珠

新西兰的赤霞珠可能过于草本和酸性减半，但最好的例子是，由于全球变暖和葡萄栽培的改善，它们大多生长在霍克湾和外赫克岛相对温暖的气候中，越来越成熟。

然而，在许多葡萄酒产区，赤霞珠必然缓慢的进化正在被重新评估，这通常有利于其他肉质更好的红色品种。也许在十年或二十年后，赤霞珠将成为世界上最雄心勃勃的酿酒商的专属领地。