清酒和烧酒有什么不同？

亚洲烈酒正在崛起，这已不是什么秘密。韩国烧酒（soju）是世界上销量最高的酒。日本清酒（shochu）是日本本土最受欢迎的一种酒。

与此同时，日本米酒（sake）的热度也没有消退，自上世纪90年代以来，sake在美国的销量每年都在增长。

然而，一些消费者很难分辨三者的区别。sake和shochu有什么不同?那么，soju呢？

下面是soju、shochu和sake之间的区别。

Soju

Soju是一种起源于韩国的清酒。传统上是用大米做的。自从朝鲜战争期间禁止蒸馏大米以来，酿酒师使用了其他谷物和淀粉来酿酒，如小麦、甘薯，甚至木薯。因此，soju闻起来十分芬芳。

Soju通常和食物一起搭配，就像葡萄酒和鸡尾酒中，就像烈酒一样。它的味道就像伏特加，但酒精含量只有伏特加的一半——通常在20%到34%之间，而伏特加的酒精含量有40%。

Soju是世界上销量最高的酒，但并不是所有地方都认为它是一种烈酒。例如，在纽约和加利福尼亚，酒精度数不高于24%的烧酒可以在啤酒和葡萄酒许可证下出售。对餐馆来说，这类许可证更便宜，也更容易获得。

Shochu

Shochu起源于500年前的日本。它和烧酒有一些共同的特点，发音差不多，酒精含量也差不多。通常也由甘薯(imo-jochu)、大麦(mugi-jochu)或大米(kome-jochu)酿制制成。

侍酒师、认证顾问、《东京食品清酒》(Food Sake Tokyo)一书的作者坂本由卡里(Yukari Sakamoto)表示，shochu的口味和质量参差不齐。高品质的shochu被称为honkaku shochu，是一种单一蒸馏的酒，保留了其基本成分的味道。因此，红薯shochu和shochu米酒的味道区别很大。

Shochu通常加冰块，与冷水或热水混合，或与新鲜果汁混合饮用，这样可以将酒精含量降至12%至15%，和葡萄酒一样，它也替代像马提尼这样的传统鸡尾酒。

Sake

我们要澄清一点：sake不是米酒，也不是日本伏特加，更不是蒸馏酒。清酒与啤酒的共同点比其他酒精饮料都要多。它是由浸泡过的谷物制成的，用酵母酿造和发酵。

在口味方面，清酒有干的和甜的，可以通过清酒计量表(SMV)测量，SMV数值范围从-15到+15，数值越高，干燥的程度也更高。你经常会在清酒菜单或者标签上看到这些数字。sake通常是蒸馏酒，看上去很清澈。未经过滤的清酒是乳白色的，有些是碳酸的。

Sake最好在室温下饮用。冷饮和热饮也可以。

尽管美国人经常将清酒与寿司搭配——或者作为sake炸弹的一部。，但这两种做法在日本都不常见。在日本，它更多地被视为一种味蕾清洁剂，最好在两餐之间饮用或独自享用。

清酒的质量和成本都与研磨程度有关——即米粒在酿造前的研磨量。所有的米粒在到达清酒酿造厂之前都要研磨掉10%。为了制作优质清酒，酿酒师在不同程度上对其进行了进一步的研磨。

在杰夫•乔莱蒂(Jeff Cioletti)的著作《冒险饮酒之年:走出舒适区52种方法》(The Year of Drinking: 52 Ways to Get Out of Your Comfort Zone)中，他将sake分为以下几类：精米酿造的清酒，一般被称为纯麦(junmai)或本佐(honjozo)。“纯麦”的意思是“纯净的”，这些酒的酒精完全来自于大米的发酵。如果再加入酒精，那就是本酿sake。

Ginjo是指米粒研磨至60%以下的清酒。daiginjo在50%以下。大米磨得越细，味道就越清新优雅。