白葡萄酒的类型:清爽、甜美、起泡的指南

葡萄酒网 2019-03-26

白葡萄酒是一种酒精饮料,由葡萄发酵而成。红葡萄酒是用葡萄皮一起酿制成的,因此颜色较深,而白葡萄酒是用去皮的葡萄制成的,因此用这些葡萄制成的葡萄酒颜色较浅,更接近稻草或黄金色,有时甚至看起来有点绿色。

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白葡萄酒是一种酒精饮料,由葡萄发酵而成。红葡萄酒是用葡萄皮一起酿制成的,因此颜色较深,而白葡萄酒是用去皮的葡萄制成的,因此用这些葡萄制成的葡萄酒颜色较浅,更接近稻草或黄金色,有时甚至看起来有点绿色。与颜色更深、更红的葡萄酒不同,白葡萄酒冷藏后饮用,更加清爽,非常适合在温暖的春夏季节饮用。

有许多不同类型的白葡萄酒——它们可能是干的或甜的,起泡的或不起泡的。所有类型的白葡萄酒都很适合搭配某些食物,特别是鱼、家禽、沙拉、甜点、猪肉和意大利面,或者我们可以教你如何自己搭配葡萄酒和食物。我们将向您介绍白葡萄酒的世界,提供对口味的简短描述、具体的食物搭配以及关于每种类型的其他信息。请注意,虽然某种葡萄酒有特定的特征,但它们可能并不总是正确的,因为许多不同的因素导致口味不同,包括它生长的地区、该地区的气候、种植者的偏好等,但一半的乐趣在于亲自品尝差异。

白葡萄酒的类型:清爽、甜美、起泡的指南

干白葡萄酒

干白葡萄酒是最受欢迎的品种,因为它们口感酥脆,能与食物很好地搭配。当葡萄中的大部分糖在发酵过程中转化为酒精,剩下的糖不到葡萄酒体积的1 %时,白葡萄酒就被认为是干的。由于其发酵过程,干葡萄酒比甜葡萄酒含酒精量更多,通常含酒精量超过12.5 %。许多干葡萄酒都有水果味,但这不应该与甜味混淆。加州以一些干白葡萄酒而闻名,尤其是霞多丽和长相思。

长相思

这款酒含有草药的背景味道,带有些许甜椒和新割的草的味道,有时还带有一点酸味。主要口味是水果味,有苹果、梨、醋栗、甜瓜、芒果和黑醋栗。长相思是唯一能与寿司很好搭配的葡萄酒之一,也可以用于烹饪。像霞多丽酒一样,当被引入橡木桶时,这种酒可能会注入奶油、烤面包和香草的味道。

适合搭配:海鲜、家禽、沙拉、奶酪、寿司,作为开胃酒(一种能刺激食欲的餐前酒精饮料)

霞多丽

也许是所有白葡萄酒中最受欢迎的一种,霞多丽有一种被描述为“醇厚”或天鹅绒般的味道,含有柠檬、菠萝和葡萄柚等柑橘类风味以及苹果的味道。这种酒在新橡木桶中陈酿,正如我们从霞多丽中学到的,它赋予了几种不同的风味,如香草、烤面包、椰子和太妃糖。霞多丽也是烹饪的佳酿。

搭配:鱼、鸡肉

白皮诺

这款酒是霞多丽的一个较轻版本,有从香草到柑橘的味道。白皮诺葡萄酒在不锈钢容器中发酵,以保留一些天然糖来平衡酸度。

搭配:海鲜、奶酪、奶油面酱意大利面、乳蛋饼

灰皮诺

这款酒质地轻盈,非常适合搭配食物,是美国第二受欢迎的葡萄酒(仅次于霞多丽),与长相思相比,它的酒体略显丰满。鼻子里有矿物质和梨的味道,这使它成为海鲜的好搭配,但有时酿酒师会把它留在葡萄上更长时间,这使得它更难与食物搭配。

适合搭配:海鲜、泰国菜、辛辣中国菜、土耳其菜

夏布利葡萄酒

法国夏布利葡萄酒比霞多丽葡萄酒酸性更强,果味更少,有时被称为“坚硬”,意思是口感像矿物一样,有一种坚硬、干燥、干净的味道。这种法国葡萄酒,像白皮诺一样,在不锈钢桶和橡木桶中陈酿一段时间。

适合搭配:牡蛎、家禽、贝类、奶油沙司海鲜、鱼和薯条

奥维多白葡萄酒

这种意大利葡萄酒自中世纪以来就已酿造,在意大利有着悠久的历史,曾被称为“教皇之酒”。奥维多葡萄酒以前是一种甜的甜酒,但现在更像是一种干酒,但带有水果味的味道。奥维多味道醇厚,但也有点苦和天鹅绒般的味道。

搭配:开胃菜、汤、奶酪、白肉、鱼、松露菜肴

Cheverny

法国Cheverny有红色和白色两种版本,白色有一种中度的新鲜水果味道,略带酸性。香气是花香和新鲜水果的味道,如果陈年,会产生蜂蜜、蜂蜡和柠檬的味道。

适合:辛辣和酸性食物,汤,沙拉,绿色蔬菜,新鲜香草食物,清淡海鲜,

甜白葡萄酒

发酵过程提前停止的白葡萄酒最终会有更甜的味道,这是因为更多的葡萄糖残留下来,而不是像干白葡萄酒那样被转化成酒精。这些葡萄酒并不像它们的干兄弟那样与食物搭配得很好,而是最好单独享用,或者作为餐后或甜点饮料。我们可以帮你搭配一些更甜的葡萄酒和食物,就在这儿转悠一下。

莫斯卡托

莫斯卡托,或马斯喀特,只有一点点起泡和低酒精含量,是甜的和令人耳目一新的,有非常强烈和香水般的香气。它非常适合在温暖的天气里啜饮,芳香涵盖了各种各样的感觉:橙花、金银花、杏仁、生姜、柑橘。

搭配:新鲜浆果、水果馅饼、比斯开蒂、清淡的开胃菜和甜点

雪利酒

这种强化葡萄酒(添加了酒精的葡萄酒)主要产于西班牙,通常有坚果的味道。雪利酒有很多种,颜色、质地和甜味各不相同。雪利酒也被广泛用于烹饪。

一切都好!根据雪利酒、坚果、杏仁、大多数肉类、奶酪、鱼、鸡肉的类型

Tokaji Aszu

这种甜味浓郁的匈牙利葡萄酒是一种富含杏和蜂蜜的甜酒,它需要7年才能成熟,然后在一段时间内保持它的风味。

搭配:奶酪,奶酪蛋糕,鸭子,鹅肝,南瓜派,奶油草莓

苏特恩

这种法国甜酒是在高贵的腐烂过程中酿造的。这个用来酿造更甜葡萄酒的过程是酿酒师让葡萄被一种叫做灰葡萄孢的真菌感染。这种真菌生长在潮湿的气候中,导致葡萄在葡萄上部分地被提子,这就产生了浓度高、风味独特的葡萄酒。索特恩葡萄酒在甜味和酸度之间有很好的平衡,带有杏子、蜂蜜和桃子的味道,还有坚果的味道。

适合搭配:鹅肝、海鲜、奶油酱、酸性和辛辣菜肴、脂肪奶酪、咸味和咸味食物

赛美蓉

这种糖浆般浓郁的葡萄酒具有非常类似无花果的特征。赛美蓉有烤面包和蜂蜜的香气,还有坚果和无花果的味道,质地蜡质。

搭配:贝类,鱼和薯条,软山羊奶酪,生鱼片

Malvasia

Malvasia产自世界各地的酿酒业,有蜂蜜和成熟的波士梨的香气,以及萦绕在味觉上的水果味。

适合搭配:杏仁饼干、奶油甜卷、杏仁或李子馅饼

干或甜白葡萄酒

这些葡萄酒可以分为干葡萄酒或甜葡萄酒,这取决于它们是如何发酵的。辨别你将要购买的白葡萄酒是甜的还是干的一个好方法是检查标签上的ABV。ABV低于10 %的葡萄酒会很甜,而ABV为10 - 12 %的葡萄酒会“不干燥”。因为以下所有的葡萄酒都可能属于这两种类型,所以一定要检查标签上的ABV,或者看看它是平的还是甜的。为了帮助你确定葡萄酒是属于等式的干燥面还是甜味面,这种视觉辅助将会澄清它。

雷司令

雷司令的脆度使其成为金枪鱼和鲑鱼的绝佳搭配,其酸度与鳗鱼的烟熏味很好地匹配。雷司令酒比霞多丽酒轻,有时有新鲜苹果的香气,并有一定的新鲜度,有时还有泥土和矿物的香气。这种酒,像红酒一样,陈年很久了,所以把它放在架子上,暂时忘掉它可能对你有好处。

适合搭配:海鲜、鸡肉、猪肉、亚洲美食、辛辣食物

琼瑶浆

琼瑶浆是一款美味的葡萄酒,是一款辛辣的葡萄酒,但有时也可能是甜的,带有玫瑰花瓣、桃子、多香果和荔枝的香气,并带有一丝葡萄柚的味道和一点酸味。这种酒也可以从难以置信的干到非常甜。

搭配:亚洲食物、猪肉、烤香肠、辛辣食物

Marsanne

这种葡萄酒通常与鲁桑尼葡萄混合,以赋予它更复杂的风味,并带来酸味。独自一人时,马珊拥有浓郁的香料、甜瓜和梨味。

适合搭配:贝类、海鲜

起泡白葡萄酒

这些清爽的葡萄酒就像普通的蒸馏酒一样,但是添加了起泡的气泡。气泡是通过双重发酵过程添加的,而不是普通无气泡葡萄酒所经历的单一发酵过程。糖也可以在第二次发酵中加入,使其味道更甜。

香槟酒

这种最著名的起泡白葡萄酒主要来自霞多丽葡萄,并通过二次发酵获得其起泡特性,无论是在瓶中还是在罐中。香槟也可以是甜的,必须来自法国香槟地区才能被正确地称为“香槟”,否则它只是“起泡葡萄酒”。

适合:聚会

卡瓦

这种西班牙起泡酒主要由马卡贝葡萄制成,可能是白色或粉色,主要产于加泰罗尼亚地区。卡瓦酒在被欧盟禁止之前被正式称为“西班牙香槟”,它有花香、柠檬味和类似绿色杏仁的苦味。

搭配:蔬菜天妇罗、馅饼、布里干酪、南瓜汤、鹅肝

普罗塞克

这种干而甜的意大利东北部起泡酒,由格拉葡萄制成,有轻度起泡酒和完全起泡酒两种。普罗塞克有一种微妙的水果味,比香槟甜一点,而且你愿意花更多的钱在这种酒上,味道和芳香会随着苹果、梨和柑橘的味道而强烈增加。普罗塞克可以作为开胃酒享用,也可以和甜点搭配,尤其是甜味需要休息一下的那种。

搭配:丰富的糖果,如蛋糕、手指食品、奶酪、辛辣的亚洲菜肴、海鲜

Espumante

Espumantes产自葡萄牙,酸度高,非常香,有浓郁的泥土风味。很容易找到价格合理的Espumante,它用途广泛,可以用作开胃酒或餐后甜点酒。

搭配:浅色白鱼、乳猪

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