四月品尝“花酒”，学会闻香识美酒

葡萄酒网 2019-04-04

　　在我看来，开启一瓶富含多种花香特征品种酿造出来的葡萄酒，感觉它营造的香氛将是如此的神奇，可能是柠檬、柑桔、苹果的果香，或者梨、玫瑰等花果香的一起散发，也可能是黑色莓果与樱桃争相斗艳。总之是千变万化，让人惊喜不断。

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　　四月品尝“花酒”，学会闻香识美酒

　　花香浓郁的葡萄酒适合搭配香料使用比较多、味道重一些的菜品，而像清蒸鱼等口味清淡的就不太适合。因为如果酒的香气比较重的话，会把清淡的口味盖过去，那么菜就会变得很可怜，无论它是多么的美味，此时都会黯然无光。好的搭配应该是酒能完美地衬托出菜，二者能协调地融合在一起。比如，红烧肉可以搭配一款口感和单宁都比较丰厚的红酒，酒入口的一瞬间，肉和酒一见钟情，它们找到了彼此的“Mr. Right”，迅速结合在一起后，酒化解了红烧肉的油腻，肉衬托了酒的丰郁，两个“人”都美了，宛若一首完美的协奏曲。

　　此外，品尝花香浓郁葡萄酒一定要注意酒的温度。温度高，酒精挥发得快，喝的时候喉咙会有种灼热感，这会破坏酒的协调性，使原本的花香被埋没，取而代之的是刺鼻的酒精味。因此，要注意给酒“保温”，让它在任何时候都保持在适合的温度上。如果是在家中饮用，可以在给每个人倒完一杯后，将它放进冰箱，随喝随倒。通常，白葡萄酒的适饮温度是10-14摄氏度，而红葡萄酒则是14-18摄氏度。品尝葡萄酒是一件无比愉悦的事，而品尝一杯花香浓郁的葡萄酒是一场令人惊喜的魔术表演，它在瞬间将你带进春天的园圃，花香肆意，彩蝶飞舞。

　　如何喝“花酒”？ First将酒杯端起，但不能摇动，将鼻子接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。Second摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，转动的过程中香气会挥发出来，摇动结束后闻香，圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，这时香气最浓郁。Third完成上述步骤后，应记住所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。

　　可以看出酒的品质要看酿酒工艺技术，葡萄酒庄园在生产低度天然葡萄酒的关键要掌握到位，一般在原料一定的情况下，逐渐待半发酵结束后就会马上采取一切措施减少微生物，尤其是尽量减少酵母菌的活性细胞数量，抑制这些不必要成份活动，保持葡萄酒中应有平衡体系不被其破坏。