高酸葡萄酒已经过时了吗
葡萄酒买家和侍酒师仍然对这种酸味情有独钟，但他们比以往任何时候都更清楚，这些葡萄酒需要在特定的条件下才美味。在炎热的夏天，明亮清新的葡萄酒或许是一杯休闲的饮料，但最好的葡萄酒总是能找到平衡。
曾经有一段时间，在特定的葡萄酒饮用者群体中，最流行的一个词汇是“高酸”。许多侍酒师和葡萄酒专业人士开始追捧高酸葡萄酒，因为上个世纪初，流行的是超级成熟、果味浓郁、醉人的葡萄酒。
毋庸置疑，酸度是平衡葡萄酒不可或缺的一部分。现在的问题更多的是，葡萄酒专业人士是否还对这种酸味情有独钟。侍酒师还喜欢高酸葡萄酒吗?
首先，酸度并不像听起来那么简单。所有的葡萄酒都是自带酸味的。当然，还有一些复杂的因素，但人们普遍认为，在成熟的葡萄中，酸度和残糖的关系成反比。葡萄越成熟，糖分就越多，葡萄酒的酸度就越低。在其他条件相同的情况下，来自凉爽气候的葡萄酒的酸度更明显，而温暖气候的葡萄酒则会有更丰富的糖分，因此酸度更低。
有两个复杂的因素。一方面，酿酒师在很大程度上可以决定葡萄酒的酸度。如果葡萄采摘得很早，那么即使气候温暖，它们也会保持较高的酸度。葡萄酒中还有很多我们喜欢的化合物，因此，提前采摘既能保持酸度，又能酿造出的葡萄酒相对无害。
第二个问题是，在世界上的许多地方，酿酒师可以对葡萄酒进行酸化或去酸化，这取决于生长条件和所需的风味。
你为什么要在意哲学？好吧，葡萄酒的酸度不仅仅能提供产地的信息。高酸度的葡萄酒需要一些平衡力，以免让你的味蕾不堪重负。糖、脂肪和盐是最常见的调和剂。这就是为什么“食物友好型”经常被用来形容这些葡萄酒。然而，如果单喝这么高酸的葡萄酒，口感会变得生硬而痛苦，尤其是对那些味觉更敏感的人来说。
威斯康辛州麦迪逊市Square Wine Co.的老板安德里亚•希尔西(Andrea Hillsey)说:“我喜欢葡萄酒中的酸度，但它们必须保持平衡。我发现有些葡萄酒酸度太高。”
希尔西偏爱雷司令、起泡酒和黑比诺等高调红酒。自己只在特定的场合喝桑塞尔(Sancerre)和Txakoli等葡萄酒。
希尔西说:“我喝的葡萄酒越多，就越意识到口感起着重要作用。”“我认为葡萄酒中的酸能帮助葡萄酒在平衡的情况下清晰地表达口感。我很少不吃东西就喝葡萄酒。
尽管如此，很多侍酒师仍然喜欢酸酸的葡萄酒。
不列颠哥伦比亚省温哥华南丁格尔(Nightingale)的侍酒师亚历克斯•安德森(Alex Anderson)表示:“我嗜酸。她承认，她和顾客的品味可能会有所不同。安德森说:“我知道我对酸的耐受力和我的客人不同，所以我很在意这点。”
葡萄酒买家和侍酒师仍然对这种酸味情有独钟，但他们比以往任何时候都更清楚，这些葡萄酒需要在特定的条件下才美味。在炎热的夏天，明亮清新的葡萄酒或许是一杯休闲的饮料，但最好的葡萄酒总是能找到平衡。
”或“
”，选择“分享”，
把好文章分享出去！
