葡萄酒基础：初级葡萄酒指南

葡萄酒是酿酒葡萄的发酵汁。有时葡萄会连着皮发酵，制成红酒。桃红葡萄酒是通过短暂的皮肤接触制成的。有时葡萄发酵时不带皮，产生白葡萄酒。

葡萄的酿制

葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的，葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎，葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由酿酒师补充)的结合会导致发酵产生酒精。

酿酒师也可以选择发酵和陈酿葡萄酒的时间，以及使用哪种桶来酿造葡萄酒。这些和其他选择会在葡萄酒中产生截然不同的最终结果。这就是为什么有如此多种类的葡萄酒可供选择。

葡萄酒的类型

有成千上万种不同类型的葡萄酒。下面是一些当今最受欢迎的葡萄酒的简要总结。

红葡萄酒是由“黑色”(红色)葡萄经皮发酵制成的。皮肤赋予葡萄酒红色。红葡萄酒包括:

赤霞珠、梅乐、黑皮诺、仙粉黛、基安蒂酒(来自意大利基安蒂酒地区)、薄若莱(法国葡萄酒)。

白葡萄酒来自“黑色”(红色)或“白色”(绿色)葡萄，发酵时没有表皮。白葡萄酒包括:

霞多丽、新西兰长相思葡萄、灰皮诺、雷司令。

桃红葡萄酒是粉红色的，通常是中等甜味的葡萄酒，尽管有些桃红也可能非常干。它们通常由黑葡萄制成，在发酵过程的头几个小时就加入了果皮，为葡萄酒赋予少量颜色。较甜的玫瑰往往是刚接触葡萄酒的人的最爱，因为它们通常很轻，而且有些甜。

起泡葡萄酒

起泡葡萄酒包括香槟(来自法国香槟地区)和其他类似的葡萄酒。它们含有二氧化碳气泡，这是发酵过程的自然副产品。

甜点酒非常甜，可以和甜点一起喝或者作为甜点。受欢迎的甜点酒有:

马德拉、晚收雷司令、冰酒、波特。

强化葡萄酒，顾名思义，是在发酵过程中加入白兰地或其他烈酒的葡萄酒。许多都很甜，这取决于何时加入酒精，因为这就结束了发酵过程。强化葡萄酒包括:

雪利酒(干的、中等的或甜的)、波特。

葡萄酒的储存

未开封的酒瓶最好存放在远离强光45-65华氏度的地方(防止软木塞变干)。不是所有人都有拥有酒窖的奢侈，所以地下室或凉爽的壁橱是理想的选择。最好不要在冰箱里保存葡萄酒超过几天，绝对不要放在温暖的厨房柜台或炉子旁边的架子上。

一旦一瓶葡萄酒被打开，它的保存时间不会超过几天(除了一些甜味强化葡萄酒，如马德拉葡萄酒，可以保存几个月)。最好把打开的酒放在冰箱里，替换瓶子里的软木塞，或者最好把酒倒入一个小瓶子里，以减少接触到酒的空气量。

葡萄酒的供应

把你的酒和你的食物搭配起来——通常，红葡萄酒配有红肉和美味的面食，而白葡萄酒是家禽和鱼类的最佳选择。

供应冰镇的白葡萄酒和红葡萄酒——上菜前将葡萄酒放入冰箱。

提供室温或稍低于室温的红葡萄酒。

让葡萄酒“呼吸”——特别是对于红酒，在你打算喝之前先打开瓶子一会儿，或者把葡萄酒倒入玻璃瓶是个好主意。

根据您供应的葡萄酒类型选择合适的酒杯:红、白(或玫瑰红)或起泡酒。

选择葡萄酒基础知识

即使对于那些对葡萄酒基础知识了解更多的人来说，在成千上万种葡萄酒中进行选择也是一个真正的挑战。鉴于您的口味偏好和预算，您如何选择最适合您需求的葡萄酒？

在选择葡萄酒时，请记住这里描述的基本葡萄酒信息。考虑一下你要搭配的食物，你的个人喜好(保持品尝记录)，当然还有你的预算(尽量远离货架上价格最低的葡萄酒，除非它们是专门用来烹饪的)。考虑到你的食物选择，向葡萄酒销售或餐厅侍酒师征求建议也是完全可以的——即使是知识渊博的葡萄酒饮用者也经常会向专家征求意见。