好酒吧的七个特征

它不是以“品牌”为主题的

酒是人酿的。酿酒的人通常是夫妻或家庭成员。即使涉及到机器生产，酿酒业背后仍然有人力劳动。如果你的侍酒师谈论的是“品牌”，那么他指的是有股东的大公司，而不是家族经营的独立酒厂。在一家正规的葡萄酒餐厅里，侍酒师会对葡萄酒的酿造者有所了解。他甚至可能在晚宴上或旅行中遇到过这个酿酒师，但如果没有，他仍然可以谈论酿酒师的风格、葡萄园和葡萄酒的产地。侍酒师会讲的绘声绘色，让你觉得身处在葡萄园当中。

他们想让你喝的开心

你想在一月份喝桃红酒吗?你吃牛排的时候会来上一杯长相思吗？侍酒师可以为你提供各种选择，她甚至可以提醒你该如何搭配，但不会向你提出搭配的错误。葡萄酒是没有死规矩的。有些公认的搭配是经历过时间的考验的。但即使是这些，也是我们葡萄酒文化的最新补充。早在17世纪，欧洲人就喜欢在用餐时饮用甜葡萄酒，而不仅仅是奶酪或甜点。所以，做一个敢于打破常规的人，如果你的侍酒师反对或嘲笑你，离开那里，不要回头。

其实退酒一点也不傻

这是一个有点棘手的问题。原因如下：有些葡萄酒，比如来自法国汝拉的氧化酒沙瓦宁(Savagnin)，它的味道非常奇特，业余爱好者可能会觉得这是腐烂、变质或瓶塞的味道。顺便说一句，被软木塞污染的葡萄酒非常常见。在所有带有湿纸板味的葡萄酒中，约有5%至10%是软木塞污染引起的。引起这种情况的原因没什么特别的，你也不需要喝被软木塞污染的葡萄酒。如果你觉得葡萄酒的味道很奇怪，你应该让侍酒师尝一尝，如果是软木塞污染的味道，那么没人会喝。它会被退回给分销商处置。但如果葡萄酒没有软木塞污染的味道，你单纯不喜欢它的味道，你仍然可以把它退回去。这并不是最酷的做法，但是你有权喝你喜欢的东西，相信我，如果酒真的不错，酒厂的员工们会毫无怨言地喝下去。

没有推销，也没有疯狂的炒价

如果你想要酒单上最便宜的酒，也不是不可以的。但这里有一个专业的建议：就价值而言，最好的葡萄酒在价格方面属于第二阶梯，在大多数餐厅通常售价在50-60美元之间。这一阶梯的溢价最少，意味着你支付的价格更接近葡萄酒的实际价格。但无论如何，侍酒师永远都不应该向你推销葡萄酒，除非她认为这正是你想要的。如果餐桌上每个人都是一杯一杯地点酒喝，这时候侍酒师向你推荐一瓶葡萄酒，你应该听她的建议。因为她很可能是在为你省钱。你应该能分辨出推销和推荐的不同，一个好的餐厅餐厅是为葡萄酒爱好者着想，而不是单纯为了搜刮顾客的钱包。

如果你的瓶子葡萄酒不够冷，你会得到一杯开胃饮料

你仔细翻阅酒单，发现有趣的起泡酒或者桃红酒等白葡萄酒，然后自豪地下了订单，兴奋地期待着这瓶酒的到来。但不管出于什么原因，这款酒被储存在酒窖的一个不太冷的地方，几乎没有经过冰镇就上桌了。任何一位称职的行业老手都懂得要先冰镇。同时，在你等待葡萄酒降温时，你会得到一杯开胃饮料。它可以是起泡酒或者鸡尾酒——重点是，它代表的是餐厅的热情好客。最糟糕的事是让你喝上热乎乎的白葡萄酒。

不止侍酒师懂葡萄酒

并不是餐厅里的每个人都懂得酒单上的每一瓶葡萄酒。在一家合法经营的餐厅，工作人员——从送餐员到厨师——都会定期一起品尝葡萄酒，所以他们对葡萄酒或多或少都有些了解。一家正规酒吧的服务员不会因为害怕而畏缩，你可以用完美的法语说出你要喝的葡萄酒。你的服务员可能不知道细节，但他应该能够理解你点的酒，并回答你一些基本问题。除此之外，餐厅可能会派一个侍酒师或经理到你的桌子上。

除了香槟，还有起泡酒

起泡酒是一个非常重要的类别，世界各地都有美味又实惠的起泡酒，包括纽约州、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、伦巴第亚、艾米莉亚-罗马涅等地。换句话说，你对起泡酒的选择绝不应局限于高价的香槟，一份好的酒单应该包括几种“小农香槟”，这些香槟是由拥有或经营自己葡萄园的酿酒师酿制的。但事实是,我们没有必要在一个大餐厅风格花85美元买一瓶手工起泡葡萄酒。

现在，你已经知道好的餐厅和酒吧是什么样子了，你可以走出去逛一逛，看看全国各地的酒单。