波尔多和勃艮第究竟有多大区别？

法国有十大知名产区，其中最主要的三个简称为“BBC”，两个“B”分别指波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne），“C”指的是香槟（Champagne）。

作为法国葡萄酒最精华的产区，波尔多和勃艮第经常被放在一起比较，就像纽约人和洛杉矶人互相看不惯，北京人和上海人不对付一样，无论是历史还是今天，波尔多人和勃艮第人也有种别别扭扭的关系。

波尔多和勃艮第谁更贵？

若单论价格，勃艮第会毫无疑问的胜出。备受中国土豪喜爱的拉菲，在最贵葡萄酒排行榜上根本排不进去前20名，这样说还算客气。

2014年全球最贵葡萄酒 TOP 50榜单中，勃艮第在前10名中占了8个席位，其余两个是德国贵腐酒，波尔多酒则一个都没有，前二十名中有两个波尔多，分别是柏图斯和里鹏庄，拉菲只排到第43名，价格是1千多美金，而前10名的价格都在3,000美金以上。

在这份榜单里，法国勃艮第狂揽37个席位，波尔多3席，香槟2席，罗讷河谷1席，德国占据4席，美国有两个膜拜酒庄占据2席，葡萄牙占据1席。比拉菲贵的酒，勃艮第就有好几十款，在酒评家和资深饮家心中，勃艮第是当之无愧的王者。

罗曼尼·康帝（Romanee Conti）

如果说五大名庄闪耀了波尔多，那么一个罗曼尼·康帝（Romanee Conti）就照耀了勃艮第，罗曼尼·康帝年产约6,000瓶，一瓶的价格在10万人民币左右，老年份就更贵了，虽然拍卖市场上偶尔有些酒价格超过康帝，但康帝的王者地位无法撼动。

康帝只和熟客直接交易，一瓶康帝必须搭上其他11瓶产品一起买，不是熟客则只能在二级市场或拍卖行交易，真的是一瓶难求。勃艮第不但有康帝，也有号称有天下第一白葡萄酒的蒙哈榭（Montrachet，也被翻译为“梦踏雪”），土豪们要彰显身份，勃艮第的顶级酒才是首选。 

陈年能力哪家强？

提到勃艮第，经常会说这个产区复杂难解，勃艮第的知识的确琐碎庞杂，即使从业者也要三年两载才能摸出点门道，但有一点非常简单，就是葡萄品种，除去比例极小的稀有品种，勃艮第的主要品种就是一红一白，白的是霞多丽（Chardonnay也译为莎当妮、夏多内），红的就是黑皮诺（Pinot Noir，也译为黑比诺、黑品乐）。霞多丽适应性很广，几乎所有产酒国都有栽培，黑皮诺是公认最难伺候的品种，最常见的和最难伺候的品种被做得出神入化，勃艮第因此能独步江湖。

波尔多的法定品种既没有霞多丽，也没有黑皮诺，梅洛、赤霞珠、品丽珠是波尔多的主栽品种，再加上风土的不同，两个产区的葡萄酒风格差异很大。黑皮诺皮薄，色素含量低，所以颜色淡，波尔多的赤霞珠、梅洛色素含量高的多，尤其是赤霞珠，果粒很小，果皮占的比例高，所以酿出来的葡萄酒颜色深得多，从颜色上非常容易分辨。

与勃艮第的单品种酒不同，波尔多酒都是调配型的，几个品种混在一起，至于是混酿的难度高还是把单一品种做得出神入化的难度高，则是仁者见仁智者见智的问题了。

柏图斯

经常听到一种说法，勃艮第的酒比波尔多酒陈年能力差，事实真是这样吗？黑皮诺的确没有很多单宁和色素，用的瓶子是溜肩的，而赤霞珠单宁色素含量高，因此波尔多瓶有个阻挡沉淀的肩膀。

葡萄酒行业里有 “七分原料、三分工艺”的说法，意思是要出好酒，葡萄质量的重要性占到七分，剩下的三分靠人的发挥，但我觉得人的发挥对于最终质量才是至关重要的，好的酿酒师在7分的基础上往上加分，把酒酿到8分、9分乃至10分，差的酿酒师会把酒做到6分或者不及格。人的作用是取代不了的，原料好未必就能出好酒，比如做菜，原料和流程一模一样，菜鸟和大厨做出来的往往有天壤之别。

路易乐图（Louis Latour）

所以，总有赤霞珠酿出来的烂酒，也有黑皮诺酿出来的极品。陈年能力要看酿酒师的水平来决定，不能笼统地说波尔多一定强过勃艮第，波尔多绝大多数酒不具备陈年能力，而勃艮第也不乏陈年能力很强的好酒。

2011年，我在勃艮第走访的路易乐图（Louis Latour），庄主法布雷斯特意开了我的同年份酒给大家分享，那是1978年份的香贝丹特级园（Chambertin Grand Cru），30多年的老酒依然状态极佳，好的勃艮第陈年能力可见一斑。

波尔多的城堡和勃艮第的土地哪个更值钱？

波尔多和勃艮第采用大相径庭的经营模式，二者的重资产不一样，简单来说，波尔多讲究的是酒庄，勃艮第玩的是土地。

波尔多酒庄的资产核心是城堡，所以酒庄通常以“Chateau”命名，“Chateau”就是城堡的意思，酒标上最显眼的就是城堡的名字，比如Chateau Lafite（拉菲城堡）。波尔多的酒庄以城堡为中心，拥有城堡周围的整片葡萄园，消费者关注的是品牌，而并不太关心出自哪块葡萄园。

沃恩-罗曼尼（Vosne - Romanee）

勃艮第的重资产是土地，酒庄往往很小，因此勃艮第的酒庄通常以“Domaine”命名，“Domaine”的意思就是一片土地，酒庄名字通常在酒标底部，小小的的一行字，酒标上最显眼的信息是葡萄园的名字。葡萄园并不一定在酒庄周围，而可能在不同地区拥有多片葡萄园，同一片小小的葡萄园也可能属于多个酒庄。勃艮第的好葡萄园可以说是全世界上最贵的地皮，最值钱的葡萄园里，一棵树价值高达几千甚至上万美金。

由于顶级葡萄园太出名了，以至于村子都想沾光，勃艮第的很多村名都是合成词，比如说哲维瑞-香贝丹（Gevrey - Chambertin），（Chambolle - Musigny香波-慕西尼），还有沃恩-罗曼尼（Vosne - Romanee），这些村名后面的那个词就是葡萄园的名字。

哲维瑞-香贝丹（Gevrey - Chambertin）

波尔多有近一万家酒庄，涵盖63个AOC法定产区，年产大约七亿瓶，勃艮第约有四千家酒庄，年产量约两亿瓶，但有多达101个AOC法定产区，规划更为精细。

勃艮第也有自己的分级体系，同样是出自1855年，葡萄园被分为四个等级，最高的两个级别分别是特级园和一级园，特级园（Grand Cru，发音像“钢裤”）是最好的葡萄园，只占总面积的1%，一级园（Premier Cru，发音像“破棉裤”）约占10%，再往下是村级，最低级别是大区级，这四个等级严格地按照地理位置和风土条件来划分级别，虽然比波尔多美酒排行榜名气小得多，但是直到今天仍在使用。

勃艮第分级

不过现在勃艮第分级制度法规上是分为三级：

大区级Appellations Régionales

村庄级Appellations Villages（其中一级园Appellations Premiers Crus和村庄级Appellations Villages同属于Appellations Villages） 

特级园Appellations Grands Crus

勃艮第的粉丝常常直接忽略品牌，更多关注自己钟爱的葡萄园，因此在勃艮第，酒庄名气小也不要紧，只要地好就根本不愁卖，相反，葡萄园等级不行就卖不上价钱，勃艮第因这种独特的经营方式而被认为是尊重土地的典范。