红酒醉牛肉，堪比美味佳肴

  配料： 原料：牛腱1000克、葱姜蒜适量。 调料：生抽2大勺（约40ml）、老抽2大勺（约40ml）、白砂糖1+2茶匙（约30克）、柱候酱1+1大勺（约40ml）、红酒100+200毫升，热水适量。 料包：八角2个+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香叶2片。 

做法：

 1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟。

 2、我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。 

3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。 

4、加入100毫升葡萄酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。 

5、锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。

 6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。 

7、倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化。

 8、放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。 

9、在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。 

10、再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。

 11、将料包的内容放入调料包入锅。

 12、盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。 

友情提示： 1、牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。 2、柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。 3、在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。 4、红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。 5、做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。

在制作过程中，牛肉也会因冷却后而收缩，口感也会变得紧致，因此在烹饪过程中对于火候和时间的要求也是极高的。经过一番精心烹饪之后，牛肉中渗透着葡萄酒的芬芳，让您陶醉其中，轻轻咬一口，散发出一股浓浓的酒香。您是不是迫不及待想要亲手烹饪这道菜了，我相信你也会爱上这道“红酒醉牛肉”的美味佳肴的！