解锁波尔多南部甜葡萄酒

法国波尔多有一种“新”风格的葡萄酒，但具有讽刺意味的是，它的起源却是该地区最古老、最著名的首批分类葡萄酒之一。今天，我们将深入探讨一款与波尔多西南部的AOCs(原产地控制或“受保护原产地名称”)截然不同的葡萄酒。

整个区域包括3000多公顷的葡萄树和500多家生产商。是的。这些酒很甜。正因为这种“甜”的内涵，它并没有真正受到主流葡萄酒消费者的欢迎。然而，在全球范围内，这一趋势正开始改变。

中国消费者对波尔多甜白葡萄酒的需求正在迅速增长，因为葡萄酒与葡萄酒搭配的潜力越来越明显。与精品葡萄酒生产密切相关的美国小型消费者也加入了这一行列。

关于波尔多甜葡萄酒的有趣事实

这些酒很独特。它们是未经强化的(这意味着在葡萄酒的后期制作中不会添加额外的酒精)，而且在葡萄酒酿造过程中，达到理想风味的努力超过了世界上任何其他方法。

甜波尔多葡萄酒通常至少由3个葡萄品种中的2个品种酿制而成。其中最关键的是一半，约占葡萄园种植面积的80%，有利于葡萄球菌的生长。

长相思占种植面积的15%，为葡萄酒带来活力、清新和活力。麝香葡萄偶尔也用在这些混合物中，尽管这些天浓度较低。麝香葡萄占葡萄园种植面积的5%，给葡萄酒带来了丰富的口感。

为了让你比较一下这个地区的葡萄酒生产有多特别，一公顷干白葡萄酒的生产成本约为600欧元。一公顷甜葡萄的酿造成本约为2000欧元。更有甚者，一棵葡萄树只能产出一杯葡萄酒。

大多数葡萄酒爱好者没有意识到的是，几百年前，甜葡萄酒是第一批在该地区生产的葡萄酒，而不是我们所知和喜爱的干红葡萄酒。当时，当地生产商对如何生产高品质干红葡萄酒还不是很熟悉，但他们对甜葡萄酒的生产却相当精通。具有讽刺意味的是，农民和下层阶级享用的是干红葡萄酒，而富有的地主享受的是甜型葡萄酒。

在当地，年轻时喝甜波尔多葡萄酒是新趋势。这些年轻的变化比他们的老旧的葡萄酒更甜，同时仍然保持新鲜的水果色调，充满活力的酸度和较轻的酒体。经典的品尝笔记为这些葡萄酒暗示杏子，蜂蜜，蜜饯橙，花卉色调，奶油蛋羹和微妙的香料变化。然而，更具体的口味可以随着称谓的不同而变化。通常采用橡木陈酿，但科学地说，生产商还没有得出最佳的陈酿期应该是什么。

贵腐菌

一切都始于葡萄园，这里的酿酒师以精湛的工艺闻名于世。虽然这里的葡萄酒生产是世界上最特别的，但在葡萄园里自然存在着一种元素，这是生产波尔多甜白葡萄酒所必需的。

Botrytis也被称为贵腐病，是一种独特的真菌，在秋季收获前影响赛美蓉葡萄品种。受影响的葡萄是粘性的，充满芳香，保持一个枯萎的外观，随着时间的推移演变。贵腐菌对于发展蜜饯橙味和辛辣的细微差别是非常重要的。

这种真菌如何攻击葡萄集群，以及渗透到细胞结构本身所需的时间长短，对产生的香气和风味有着显著的影响。随着肉芽肿孢子的膨胀，它会消耗掉赛美蓉高达50%的水基汁液。这大大提高了葡萄的糖浓度。这种新结晶的水果还具有非常独特的香味。

由于这是一个自然过程，葡萄孢菌很少会均匀地影响整个葡萄丛。正因为如此，波尔多南部的农产品加工厂的收成都是手工完成的，需要几天或几周的时间。这被称为连续选择或排序。这种独特的(必要的)收获过程导致极低的葡萄产量。这里的生产商每年在生产这种葡萄酒时都要冒很大的风险，因为冰雹、过度降雨或干旱等与天气相关的外部因素会影响整个年份。

收获期间的工作质量至关重要。每个酒庄雇佣的葡萄采摘者必须有丰富的经验，才能识别出一种受葡萄孢影响的葡萄，准备采摘。这是一个经过400多年提炼的模拟过程。

风土

葡萄孢菌对葡萄的影响，土壤成分和天气是最重要的方面。葡萄园里的土壤通常营养不良，而且排水良好，可以种植更浓缩的葡萄。此外，加龙河和西隆河的位置便利了许多小气候。

贵腐菌病发病的一个重要因素是清晨的薄雾，这种薄雾只出现在收获前的秋季。到中午，大部分薄雾被下午的太阳热散了。雾、阳光和葡萄藤之间的这种紧密联系是该地区的标志性品质。

参观波尔多

如果你正在考虑去法国旅游，波尔多是目前欧洲最受欢迎的城市之一，也是在进一步进入葡萄酒之乡之前，巴黎以外的第一站。一辆新的高速列车从巴黎开出，几个小时后你就可以到达波尔多。

虽然波尔多著名的第一和第二增长酒庄为该地区提供了全球范围内的品牌认知度，但法国生活方式及其与这里葡萄酒生产的联系却常常被葡萄酒消费者忽略。法国这一地区的口头禅是放慢脚步，活在当下，培养对生活中简单快乐的欣赏。

波尔多市本身现在是一个熙熙攘攘、兼收并蓄、音乐、文化和建筑瑰宝，其美食景观远远超出了常规。它是“欧洲魅力”的缩影，有历史小巷、迷人的广场、诱人的咖啡馆、设计师商店和酒吧。步行、开车和现在骑自行车在城市中导航已经为现代葡萄酒旅行者进行了优化，使它成为一个灵活的城市，每个人都可以按照自己的速度消化。

波尔多大学每天都在培养具有前瞻性思维的人才，培养年轻一代，给这座城市带来新的活力。事实上，在许多方面，波尔多正在发生的事情可以与美国日益增长的美食和科技城市相媲美，比如奥斯汀、圣地亚哥和丹佛。主要区别在于可以追溯到几个世纪前的历史基础，以及它是如何与现代性联系在一起的。