波尔多混酿葡萄酒中的最佳配角：味而多

波尔多是世界著名的葡萄酒产区，这里有很多著名的葡萄品种，有很多优质葡萄酒，在众多著名葡萄酒的光芒下，有一个葡萄品种也在默默的发挥着作用，虽然它经常被当做配角，加入在混酿葡萄酒中，但是如果少了它的存在，波尔多的混酿葡萄酒也会欠缺了很多重要的风味，它就是味而多葡萄。

在波尔多(Bordeaux)葡萄酒的大舞台上，味而多(Petit Verdot)一直都是充当配角。掩盖于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)的光芒下，味而多似乎常常被人们忽略，然而，在很多名酒中，它却是不可或缺的角色。那么，经常被遗忘的它，到底有什么闪光点呢?

　　味而多是一个起源于法国的红葡萄品种，其名称中的“Petit”意为“细小的”，这也正是对该品种果实大小的描述。虽然该品种果实小，但果皮较厚，因此对霉菌有很好的抵抗力，所酿造的葡萄酒也更具单宁感。

　　说到味而多大的特点，那应该就是其晚熟的特征了。该品种发芽很早，但成熟却很晚，有时候甚至比赤霞珠还更加晚熟，因此凉爽气候下常常会出现无籽的绿果实，酿出的葡萄酒也会带有一些草本的气息。但在温暖气候下，完全成熟的味而多不仅会展现出特的紫罗兰、薰衣草和丁香花香气，还会呈现黑莓、李子和蓝莓等果味，具有佳的表现力。

　　由于其晚熟的特点，味而多曾经在很多产区都被忽视，但近些年酿酒师对这个品种的关注度有所提高。作为混酿的佳配角，味而多就像我们做菜时需要用的调味品，虽然只需很少量，但是没有却不行。它经常与赤霞珠、梅洛和品丽珠(Cabernet Franc)等波尔多品种混酿，为葡萄酒提供浓郁的水果风味、深邃的颜色以及强劲的单宁。然而，味而多并不是在所有地方都是配角，如今在一些新世界国家，味而多也是主角，所酿造的葡萄酒浓郁奔放，大放异彩。接下来就让我们深入到各个产区，了解更多关于这个品种的知识。

　　1. 法国

　　葡萄品种也同人类一样，一生总会经历无数次起起落落。味而多起源于法国，曾是许多酒庄的主要葡萄品种，然而由于晚熟的特征加之法国相对凉爽的气候条件，该品种往往不能完全成熟，出产的葡萄酒也不如人意，因此很快被其他品种替代。到1988年时，味而多在法国的种植面积仅剩下338公顷。不过，近些年随着栽培技术的成熟以及全球气候变暖，味而多在法国的种植又呈现出上升态势。

　　在法国，味而多主要被用于混酿，在乐夫波菲庄园(Chateau Leoville Poyferre)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)、宝马庄园(Chateau Palmer)和拉拉贡庄园(Chateau La Lagune)某些年份的红葡萄酒中，味而多会占有较高的比例，用来为赤霞珠和梅洛提供更加复杂的口感。

　　2. 西班牙

　　由于西班牙气候比法国更加温暖，味而多在这里能够很好地成熟，因此在很多产区都有种植。与法国不同的是，这里的酿酒师更倾向于用味而多酿制单一品种葡萄酒，所酿制的葡萄酒除了品种自身带有的深颜色、高单宁特征外，还富有肉感且带有黑色水果、黑胡椒、甘草和泥土矿物的气息。

　　3. 意大利

　　意大利的味而多主要集中在托斯卡纳(Tuscany)的玛尔玛产区(Maremma)，在超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒中较为常见，大部分情况下都是混酿角色。但也有少量的酒庄会酿制单一品种味而多，成酒颜色浓郁，会具有泥土、石墨和黑色浆果的香气，风味奔放，单宁含量高。

　　4. 澳大利亚

　　在以炎热气候为主的澳大利亚，味而多十分受欢迎。该品种各主要种植在河地(Riverland)、滨海沿岸(Riverina)和墨累河岸地区(Murray Darling)，在其他产区也有种植。澳大利亚的味而多常会用于单一品种葡萄酒的酿制，成酒口感饱满、柔顺，带有黑李子和黑樱桃的风味，有些葡萄酒还会展现出清新的紫罗兰花香及甜美的香草香气。

　　5. 美国

　　在美国，味而多主要种植在加利福尼亚州(California)和华盛顿州(Washington)，用于梅里蒂奇(Meritage)这种波尔多混酿风格的葡萄酒。但现在越来越多的生产商开始酿造单一品种味而多，他们会将葡萄酒放置在橡木桶中熟成20-30个月以柔化其单宁，酿成的葡萄酒通常也带有浓郁的黑色水果、紫罗兰、香料及香草的气息。

　　6. 智利和阿根廷

　　智利和阿根廷出产的味而多带有黑莓、成熟黑醋栗以及干草本的气息，其中智利的味而多草本气息更浓郁，酸度也更高一些。智利的空加瓜谷(Colchagua Valley)、迈坡谷(Maipo Valley)以及阿根廷的门多萨(Mendoza)和优克谷(Uco Valley)都可以找到味而多的踪迹。

　　由于味而多葡萄酒普遍具有较高的单宁结构，因此可以与风味丰富的红肉类食物搭配。烧烤、炖牛肉、烤羊排以及野味的强劲口感、蛋白质与脂肪都与其单宁很好地结合，令人回味无穷。

在混酿葡萄酒的世界中，常常需要一个重要的配角，才能彰显出主角的特点，而味而多就是这么一个金牌配角，尽管它时常在混酿葡萄酒中发挥作用，但是它的潜力也被很多酿酒师渐渐发掘出来，现在味而多也开始被酿制为单一葡萄酒，那么让我们一起期待味而多酿制的更多优质的葡萄酒。