最好的红酒醋替代品

葡萄酒网 2019-08-15
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红酒醋是由发酵的红酒制成的。几种醋和其他酸性物质如酸橙汁可以用作替代品。

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红酒醋是由发酵的红酒制成的。几种醋和其他酸性物质如酸橙汁可以用作替代品。

不同形式的醋可用于食品制备、医药、农业或清洁目的。醋是一种含有乙酸的乙醇发酵形式,它有明显的苦味。有些醋还含有酒石酸或柠檬酸,这给调味品增加了不同的风味。

红酒醋是通过让红酒发酵直到产生醋酸而制成的。这通常是通过将葡萄酒放入木桶中长达两年来完成的。然后经过提纯、过滤和装瓶出售。用于制造醋的葡萄酒质量将极大地影响发酵过程中产生的醋的质量,导致价格上的明显差异。便宜的红酒醋会有侵略性的风味特征,而更昂贵的醋会有更微妙的果香。

最好的红酒醋替代品

红酒醋的替代品

如果你需要红酒醋作为食谱,但手头上没有,你可以用几个选项来代替它。这些成分模仿了红酒醋的苦味和水果味,同时还提供了一种酸含量,可以保持配方所需的化学成分。

几种醋提供了与红酒醋相似的风味特征。

白酒醋——像红酒醋一样,白酒醋是由发酵过的白葡萄酒制成的。酸的水平是相似的,所以当用于炖菜、腌泡汁和调味汁时,它不会干扰烹饪过程。在许多食谱中,法国厨师更喜欢白酒醋而不是红酒。

香醋——香醋是意大利食谱中常用的替代品。与红酒醋相比,这种醋更甜、更温和。为了平衡这一点,降低配方中任何甜味剂的含量,让醋的味道散发出来。

米酒醋——米酒醋将提供与红酒醋相关的苦味,但是这里的味道比红酒醋要醇厚得多。为了平衡这一点,与食谱中的说明相比,你可能需要增加醋的添加量。根据口味调整你的食谱,而不是依靠特定的测量比例。

雪利酒醋——雪利酒醋是西班牙食谱中的首选烹饪剂。像香醋一样,雪利酒醋比红酒醋更甜、更温和,所以你需要降低食谱中要求的甜味剂的含量,以获得适当的口味平衡。

苹果醋——苹果醋提供了通常与红酒醋相联系的水果味。这种醋通常比红酒醋更辛辣,所以在你的食谱中用3汤匙苹果醋代替4汤匙红酒醋。

除醋外,红酒醋的其他替代品

有些食物可以用来模仿红酒醋的味道。这些食物可以用作调味品,但可能不能提供合适的酸度来代替腌泡汁、沙司或沙拉酱中的红酒醋。

红酒——干红葡萄酒可以提供完成一个配方所需的大量酸含量和风味,但可能没有足够的酸来制作调味料的乳剂。加一点白醋或芥末可以帮助完全防止你的敷料破裂,如果它不能正确乳化。

柠檬/酸橙汁——柠檬和酸橙汁能够提供高酸度,非常适合保持食谱中的酸度水平,尽管风味特征可能与原始成分不匹配。

罗望子酱——罗望子酱具有变性特性,非常适合分解蛋白质。这在印度或亚洲菜肴中经常使用。尽量少用这种味道,以免改变原来的食谱。

红酒醋和白酒醋的混合物——如果你的红酒醋不多,你可以用白酒醋或其他类型的醋来保持你需要的酸度。添加额外的醋来品尝,以确保您不会将配方中红酒醋的味道降至最低。

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