葡萄酒混酿是如何进化来的?

葡萄酒网 2019-08-15
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“混酿”(Blending)是葡萄酒生产的重要过程,在早期也曾经被译成“勾兑”,但是随着大家对葡萄酒越来越了解,把“Blending”译为“混酿”越来越普遍,因为葡萄酒的“混酿”,不会加入葡萄酒以外的其它物质。

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“混酿”(Blending)是葡萄酒生产的重要过程,在早期也曾经被译成“勾兑”,但是随着大家对葡萄酒越来越了解,把“Blending”译为“混酿”越来越普遍,因为葡萄酒的“混酿”,不会加入葡萄酒以外的其它物质。

葡萄酒混酿是如何进化来的?

“混酿”一词听起来很有技术含量,但是它的起源却非常简单。

在旧世界,早期的葡萄园对于葡萄品种这个概念还不是非常清晰。当时的葡萄园主对葡萄品种的区别也不是非常重视,所有的同色的葡萄都可以在同一片葡萄园里生长。

虽然这些不同品种的葡萄可能在成熟时间上并不一致,但是葡萄园主也不理会这些,全部统一采收,然后同时酿造。要知道,在那个时候,人类连发酵的原因还搞不太清楚,只要是葡萄,而且能酿成酒,大家就已经很开心了。

在那个时期,葡萄籽会用来播种葡萄,所以当不同种的葡萄被种植在同一个葡萄园,就很容易产生杂交的现象,从而创造出新的品种。赤霞珠就是品丽珠和长相思种植在一起从而产生的。

但是随着葡萄园主和酿酒师(两者有可能是同一人)对品质的重视度逐渐提高,葡萄园主发现这些品种的差异,并且发现了不同的种类可以加以利用的特性,从而慢慢地将葡萄园划分开来,相同的属性的葡萄种在一起,从而形成了最早的品种划分。

葡萄酒混酿是如何进化来的?

也是从这个时候起,人们慢慢放弃了葡萄籽播种,转为插条和压条法来繁殖葡萄,虽然葡萄还是会存在变异,但是大体上把相同的品种特性稳定了下来。

当葡萄品种的特性被确定了后,酿酒师们发现,这些特性实际上构成了他们创作美酒的原材料,把这些特性加以结合,会让最终的酒液拥有单一品种所无法具备的特性。

这些特性不仅仅局限于香气的复杂度,对于葡萄酒整体的酸度、单宁、酒体、回味、浓郁度都会产生影响。而这些足以改变葡萄酒的个性。

葡萄酒混酿是如何进化来的?

在法国波尔多地区,不同地块的赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度等葡萄品种,被单独酿造成初酒后,酿酒师通过精心调整的配比,把它们混合在一起,创造出最佳的风格,然后再加以陈年。

以波尔多为例,赤霞珠提供了葡萄酒凝重的黑色果香、单宁和酸度;梅洛可以增加果味和酸度;品丽珠提升高果味,而小维度增加颜色、果味和陈年后的香料气息。

其它的产区,也利用相同的方法进行“混酿”,以提升葡萄酒的特色。在法国罗纳河谷产区的教皇新堡产区,多达十三种葡萄被允许进行“混酿”,绝对把这一酿造工艺发挥到了极致。

葡萄酒混酿是如何进化来的?

同时“混酿”还有一些不同的形式,在罗纳丘北部,白葡萄品种维优聂的葡萄汁被加入到高成熟度的红葡萄品种西拉的葡萄汁中共同发酵,在提升了葡萄酒稳定性的前提下,竟然让葡萄酒产生了迷人的花香。

葡萄酒混酿是如何进化来的?

在香槟区,不同年份的香槟被混合在一起。虽然每一年,各种年份酒液配比不同,但是却可以产生无年份的香槟不变的衡定味道,使得无年份香槟摆脱了年份不同的束缚,成为香槟赢得市场的一大优势。同时,在香槟中加入红葡萄酒,造就了迷人的桃红香槟,赢得女士们深深喜爱。

葡萄酒混酿是如何进化来的?

作为提升葡萄酒的手段、改变风格的方法,“混酿”深得酿酒师们喜爱。但是对于喜欢玩葡萄酒盲品游戏的朋友们来讲,可是一个大挑战。

当多种葡萄品种特性都存在于葡萄酒中,主要葡萄品种的特性相对会被影响,让人有一种雾里看花的感觉。当然盲品也只是一场游戏,葡萄酒是用来享受的,能变得更为美好,丢失点个性,又何尝不可呢?

以上图片均来源于网络

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魏俊 Raintree Wei

葡萄酒教育机构(德斯汀安)创始人 华南首位WSET四级文凭证书持有者 WSET高级品酒师导师和考评官 FWS法国葡萄酒学者认证导师 VIA意大利葡萄酒大使 MW Candidate 葡萄酒大师候选人 G100葡萄酒竞赛评委 Interwine国际葡萄酒及烈酒大赛特邀评委 魏老师早年在法国上市公司工作,负责 亚太区域的业务管理。由于经常访问法国,得以顺便访问葡萄酒产区,被葡萄酒所深深吸引。 2006年开始专门研究葡萄酒与烈酒的风格、酿造、品评及鉴赏。为多家葡萄酒企业提供选酒、品酒与侍酒服务培训、酒类企业战略及市场策略设计等顾问工作。 2014年成为华南首位WSET四级文凭证书持有

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