雷司令葡萄酒的7级甜度

雷司令通常被认为是世界上发现的最芳香的白葡萄酒品种之一。当作为单一品种晚熟葡萄酒酿造时，它往往是最具表现力的。鉴于雷司令葡萄酒能够如此成功地表达风土人情，许多最优秀的酿酒商选择将雷司令葡萄酒酿造的特定葡萄园的名字包括在内。

就陈年而言，雷司令可以大有作为。很大程度上是因为它成熟较晚。雷司令有一种敏锐的能力，能够缓慢增加糖的含量，并保持较高的酸度。这种品种在气候凉爽或适中的地区表现最好。特定的风味和甜度取决于气候、土壤和酿酒实践。

传统上，值得注意的雷司令葡萄酒产区和生产商将生产一种既能反映该地区气候又能反映风土条件的品种葡萄酒。优质的凉爽气候生产商生产的非干制或干制雷司令葡萄酒将带有成熟的绿色、树果味，并辅以苹果花和酸橙。

优质的中等气候生产商生产的雷司令带有更多的核果味(比如白桃)，带有香蕉、芒果、甜瓜和菠萝的味道。

雷司令甜度水平和生长区域

一些最著名的优质雷司令生产国包括德国、奥地利、法国和加拿大。然而，它是在德国境内，特别是莱茵河地区，这里是雷司令葡萄品种的起源。提到雷司令可以追溯到19世纪中期，仅仅几十年后，也有证据表明它出现在法国阿尔萨斯，那里至今仍在生产一些最好的雷司令。

雷司令可能是出了名的德国葡萄酒，但这并不意味着其他国家不生产。事实上，美丽的雷司令正由澳大利亚和新西兰等新世界国家生产。所有这些国家以及一些有前途的雷司令产区生产的雷司令葡萄酒可以是干的、半干的、中等的甚至相当甜的。为了给雷司令甜味水平提供一个类比，我们将看看德国对它们的分类方式，如下所示:

德国雷司令——7级雷司令葡萄酒的甜度

就最终产品而言，雷司令是一个灵活的葡萄品种。无论甜度如何，都可以生产出华丽的、香水般的、芳香的雷司令。对于那些可能对品尝葡萄酒不熟悉的人来说，记住我们下面讨论的德国甜度水平与雷司令葡萄酒的味道有关，而不是香气。

从总体上看，德国雷司令分为两类。第一个是Qualitswein——它指的是传统上干燥的雷司令，就身体而言，它的重量较轻。Qualitswein经常描绘德国雷司令的最佳表达方式。它能散发出一种花香，令人愉快地清新，呈酸性，口感充满绿色和核果味。

相反，德国的Pradikatswein将其甜味提升了一个等级，这就是甜味的6个等级发挥作用的地方。

Trocken Riesling

Trocken Riesling是最干、最常见的雷司令风格。

Kabinett Riesling

Prdikatswein的第一级是Kabinett Riesling。如果不是因为它的甜度水平，Kabinett的口感类似于Qualitswein。然而，不同之处在于它传统上是不干燥的，甚至是中等甜味的。这些葡萄酒通常保持较低的酒精含量。

Spätlese Riesling

Spätlese，最直接的意思是“晚熟”，是甜度等级中的第二级雷司令。因为收获时间晚了，这些葡萄酒有更多的时间来增加糖和酸的含量。其结果是典型的中等酒体，具有中等甜度和酸度，并带有柠檬皮、甜瓜和荔枝的味道。

Auslese Riesling

Auslese葡萄酒可以是中度或中度酒体。它们开始在味觉上散发出更加突出的热带或异国水果的味道。虽然一些Auslese在德国仍然被认为是不干燥的，但他们同样能够变甜。如果你遇到这种风格，请记住这一点，并以开放的心态对待它。

Beerenauslese Riesling

这里开始变热了。不，Beerenauslese不是雷司令和啤酒的混合物。它只是一个时髦的德语名字。这些葡萄酒的酿造方法是让雷司令葡萄在葡萄树上停留，直到它们实际上被葡萄锈病所侵蚀。当你在酿造甜葡萄酒时，这种锈病并不是一件坏事。当它从葡萄中吸取液体时，味道变得非常浓。其结果是葡萄本身含有更多的固体。Beerenauslese葡萄酒仍然能够保持较高的酸性含量，这使它们成为陈酿的最佳选择。这种葡萄也是手工采摘的。

Trockenbeerenauslese Riesling

根据你观察的范围不同，Trockenbeerenauslese有时被认为是Prädikatswein酸中甜味最高的。这些葡萄酒通常比Beerenauslese更浓郁，通常被认为是甜点葡萄酒。它们也会受到葡萄锈病的影响，也就是所谓的“贵腐”。事实上，这些葡萄采摘得太迟了，当它们从葡萄藤上摘下时，看起来甚至像葡萄干。

Eiswein（冰酒）

最后，我们来看看冰酒。这是雷司令所能喝到的最甜最浓的酒了。Eiswein也是一种晚收葡萄酒，但它与Beerenauslese和Trockenbeerenauslese的不同之处在于，这些葡萄在发酵前就已经被冷冻在葡萄藤上，这会从葡萄的化学结构中吸收更多的水分。同时，Eiswein不应该受到贵腐菌的影响，这使得它与之前的两个分类有了进一步的区别。葡萄在葡萄藤上冷冻会产生超浓缩的甜酒。Eiswein只能在生长季节结束时温度足够低的地区生产，以便在葡萄收获前和葡萄发霉前将葡萄冷冻起来。

雷司令酒精含量

雷司令酒的酒精含量(ABV)因产区和酿酒工艺的不同而不同。通常，在Kabinett雷司令葡萄酒中发现的酒精含量最低(在7% - 8%之间)，而在酒体较大的雷司令中发现的酒精含量较高，最高可达13%(许多奥地利雷司令的典型特征)。

雷司令酒中的卡路里

雷司令的卡路里含量会因你喝的雷司令的不同而不同。一个好的范围通常是在120 - 130卡路里每5盎司倒入给定的甜度和或酒精存在于任何给定的葡萄酒。这在某种程度上可以与其他白葡萄酒品种相媲美，比如灰比诺(Pinot Gris)或索夫(Soave)。