内比奥罗Nebbiolo葡萄酒特点

内比奥罗（Nebbiolo）是一种皮薄的红葡萄，主要以皮厚闻名，但并不限于在意大利西北部的皮埃蒙特生产。它的名字来源于意大利语中雾（Nebbia）的意思。总的来说，内比奥罗以其高单宁、高酸度和红樱桃、焦油和玫瑰花瓣的香味而闻名。与所有葡萄一样，风土条件是影响葡萄产量和生产者生产风格的重要因素之一。这两种元素是内比奥罗葡萄在葡萄酒中表达的原因和区别。

内比奥罗及其与巴罗洛和巴巴莱斯科的关系

内比奥罗的国王和王后位于皮埃蒙特的朗格地区。他们都是100%的内比奥罗，国王是巴罗洛，王后是巴巴莱斯科。正如你所想象的，巴罗洛是单宁和结构更强的酒庄，而巴巴莱斯科的单宁更轻，风格更优雅。

在这些风格中，有两种思路涉及到生产。一些生产商喜欢生产更传统的风格，包括更长的浸渍时间，以提取更多的颜色和老化发生在大桶(大型斯洛文尼亚橡木桶)。这些酒要在地窖里存放很长时间才能喝。另一种风格来自现代主义的生产者。这些葡萄酒使用较短的浸渍时间，并将纳入使用木桶(小的法国橡木桶)。这些葡萄酒背后的理念是在更年轻的时候就可以饮用。两种风格都有争议，我相信这两种风格在市场上都有一席之地。

朗格内比奥罗葡萄酒

同样位于朗格河，你可以找到一个更平易近人的表达方式-朗格内比奥罗-意味着葡萄可以来自朗格地区的任何地方。这些葡萄酒的风格更轻，水果更明亮，单宁更少，价格也明显更便宜。这些葡萄酒通常是用较年轻的内比奥罗葡萄酿制的。

往北走

搬到北部是一个近年来越来越受欢迎的地区——阿尔托皮埃蒙特。在这个地区，你会发现Gattinara, Lessona, Bramaterra, Ghemme, Boca, Fara 和 Sizzano。所有的葡萄酒都具有典型的高酸度，非常适合陈酿。这些葡萄酒通常与Croatina, Vespolina和Uva Rara混合。内比奥罗在当地被称为斯帕纳（Spanna）。再向北和向西，与奥斯塔山谷接壤，你会发现卡尔玛（Carema）——一款淡而干的内比奥罗葡萄酒，酸度很高。它的名字很小，但绝对值得一看。

伦巴第的Valtellina是另一个生产内比奥罗的好地方，拥有丰富和芳香的风格和良好的结构和优雅。意大利还有其他生产内比奥罗葡萄酒的地区，但我发现这些地区是最值得关注的。

内比奥罗葡萄酒的口味和香味

水果香气

红醋栗，黑醋栗，黑樱桃，覆盆子，草莓，蔓越莓

土矿味道

干燥的森林地面，马蹄，石灰石，碎香料

额外的复杂性

康乃馨，紫罗兰，柏油，香脂，蘑菇，烟草，松露，郁金香

结构

酿造过程因生产商而异，但大多数情况下，许多高端生产商，尤其是那些生产巴罗洛内比奥罗葡萄酒的生产商，会在大橡木桶中发酵30天。其他生产商将使用更小的新橡木桶，在更短的时间内增加更多的橡木风味(如太妃糖、香草和奶油)。为了软化单宁和尚未成熟的酸，这些生产商将开始在密封的房间里加热这些小桶，在初级发酵之后进行苹果乳酸发酵。该工艺将葡萄中天然存在的苹果酸转化为乳酸，有助于软化葡萄酒最终产品的涩味和酸性。

酒体：丰满

单宁：高

酒精含量：高(12.5% - 15.0% ABV)

回味悠长

搭配食物

肉类和家禽

内比奥罗葡萄酒是一款有趣且相对容易搭配各种食物的葡萄酒。高单宁，酸和大量的复杂性意味着你可以烹饪或订购一样丰富的东西。考虑大味肉类和家禽，烤蔬菜和野味。试试牛肝菌皮牛里脊配松露黄油酱。同样美味的，也许是一个伟大的配菜是意大利烩饭大蒜和帕尔马干酪。或者，再加点墨西哥胡椒Poppers和Chimichurri牛排。

辛辣的奶酪和丰富的开胃菜

寻找锋利的奶酪和帕尔马干酪，配上磨碎的黑胡椒和黄油牛排。如果你更想吃贝类或清淡的食物，那就吃蓝蟹和炸玉米饼配蒜泥蛋黄酱。