橙酒是怎么回事?

在订购一杯葡萄酒的时候，大多数人的头脑中首先出现的问题是是否采用红色或白色。当然还有其他选择（起泡酒可以想到），但在一般的酒单上，红色和白色基本上拼写了可用的边界。随着世界各地的餐馆越来越多地继续专注于创造一流的葡萄酒计划，然而，有一种新的，深奥的选择开始出现在各地的名单上：橙酒。

如果您从未听说过橙酒，那么您并不孤单。对于那些以前从未见过橙酒的人来说，即便是第一眼也足以造成大量的混乱，这杯子里发生了什么？让我们来看看。

橙酒的历史

它看起来似乎是一种新的风格，但事实是橙色的葡萄酒可以追溯到古代，并且扎根于历史。几个世纪以前，整串白葡萄酒将被装入粘土容器中进行发酵。从那里，这些葡萄只将用水果和香料加糖，然后埋在地下。葡萄首先把皮跟种子浸透完好，基本上与生产白葡萄酒最常见的过程相反。结果？一种橙色的天然发酵葡萄酒，与地球上任何红色或白色不同。

就过程而言，橙酒相当于玫瑰红，因为它是反直觉地创造出来的。大胆的红葡萄酒来自于皮和种子的完整浸渍，而玫瑰红的轻盈是由于葡萄的皮和种子在发酵前被去除。使用橙酒可以看到同样的过程，只有在正常的白葡萄酒生产过程中，不再去除皮和种子，它们保持完整。因此，所得到的葡萄酒的颜色可以是从亮金到坚果奶油糖的任何地方，完全取决于环境因素。

尝起来怎么样？

橙酒的名字来自其独特的颜色，但味道和香气如何呢？虽然适合这种描述的葡萄酒可以真正覆盖整个地图，但它们往往具有传统白葡萄酒中通常不具备的某些特征。首先，橙酒往往会产生高度酸性的酸味，这在很大程度上来自与这种特殊生产过程相关的自然发酵。虽然“酸味”可能是许多葡萄酒中不需要的特性，但实际上这种风格更受欢迎。橙酒的酸味也使其成为搭配辛辣食物的理想选择，这是许多红葡萄酒和白葡萄酒难以搭配的一件事。

橙酒的另一个共同特点是它们往往非常单宁。白葡萄酒一般没有大量的单宁，通常留给大胆的红葡萄酒。因为橙葡萄酒是通过保持葡萄皮完整而生产的，所以它保持坚实的单宁，因此比大多数人认为与白葡萄酒相关的结构更加结构。这是另一个允许橙酒与某些食物完美搭配的因素，因为它的单宁结构使其成为经得起辛辣和酸性食物所必需的骨干。

至于其他口味的橙酒，有一些似乎一直出现，榛子、瘀伤苹果、菠萝蜜和杜松等等。像红葡萄酒和白葡萄酒一样，橙味葡萄酒的风味和香气都有很大的变化，最终结果与葡萄的加工过程和葡萄品种有关。因为大多数人不熟悉当白葡萄皮完好无损时会发生什么，然而，打开瓶子可能是一场真正的赌博，很难知道你第一次会得到什么。

选择第一瓶橙酒可能是一项挑战，特别是如果您不知道自己在寻找什么。这里有五种橙酒，你不会错。

· Kabaj Rebula（2011）：

斯洛文尼亚并不是一个家庭葡萄酒产区，但Kabaj的酿酒师Jean-Michel Morel正在生产世界上最好的橙酒。Kabaj Rebula用皮发酵30天，充满了桃子和杏子的香气，并以草本植物包裹着。很少有葡萄酒可以像Rebula那样经得起一个兼营的内脏，而24美元，这是一种平易近人的奢侈品。

· Foradori Nosiola Fontanasanta（2012）：

意大利是橙酒运动的领导者之一，而Elisabetta Foradori则是其推动力。Foradori Nosiola Fontanasanta富含榛子风味和鲜黄色/橙色，构成了与葡萄本身相关的一些苦味。这是一个价格在50美元左右昂贵的瓶子，但它肯定会给客人留下深刻的印象并成为任何一个晚上的对话片。

· AndertRuländer（2012）：

来自奥地利的2012AndertRuländer是一款真正独特的葡萄酒，与以往大多数人的体验不同。这款葡萄酒带有咸味和烟熏味，采用葡萄浸软五天皮，然后在橡木桶中发酵。它的价格约为26美元，鉴于其高品质，它是一个很好的价值。

· Castagna Harlequin（2013）：

令人惊讶的是，这款金橙色的葡萄酒来自澳大利亚，是长相思，赛美蓉，鲁珊和维欧尼的混合物。2013年份的Castagna Harlequin葡萄酒具有浓郁的果香和辛辣的回味，在品尝前至少有半小时的余味。

· Dirty＆Rowdy Semillon（2014）：

赛美蓉是生产橙酒的完美葡萄，而加利福尼亚州的Dirty＆Rowdy酿酒厂对此非常了解。酿酒师Hardy Wallace在开放式发酵罐中将葡萄皮浸软约两周，酿成浓郁的稻草酒，既坚硬又烟熏。这款Semillon（40美元）是玻璃杯中的朦胧，与肉类意大利面食完美搭配。

橙酒可能在某个时候似乎是一种趋势，但它并没有消失。拿起上面列出的其中一个瓶子，确保你在喝一口之前坐下来！