为什么葡萄酒需要呼吸？

为什么葡萄酒需要呼吸？它需要呼吸吗?当然，暴露在空气中会改变葡萄酒。然而，醒酒或充气的好处并没有得到普遍认同。随着葡萄酒世界的变化，换瓶的需求和理由也发生了变化。

就像搭配食物一样，让葡萄酒透透气的决定不应该严格遵循红白分界线。葡萄酒的年份和葡萄品种是更好的指标，是否需要一些准备。有些人热情地坚持说，换瓶没有任何好处，只要在杯中打转就可以了。一些专家认为，即使是轻微的氧化也会破坏葡萄酒的香气。

然而，你可能会发现，将葡萄酒倒瓶，置于氧气中，甚至在饮用之前，都能帮助释放芳香，打开酒香，增加葡萄酒的整体享受，并欣赏其丰富的特性。

红葡萄酒醒酒

与白葡萄酒相比，适合换瓶的红葡萄酒更多，但并不是所有的红葡萄酒都得益于换气时间。黑比诺和仙粉黛都是改进很少的例子。更重的、更年轻的、单宁更丰富的红酒可以通过换瓶来打开。这一过程会使葡萄酒透气并“陈化”。陈年老酒不一定非得是罐装的，但可以从打开的酒瓶中受益，并在饮用前放置。

通常来自巴罗萨山谷(Barossa Valley)的红葡萄酒，经过两个小时左右的醒酒，会变得非常好。单宁更丰富的内比奥罗，尤其是来自意大利巴罗洛地区的内比奥罗，可以在醒酒器中再喝上一个小时。

陈年的红葡萄酒在成熟时会形成沉淀物。这是完全自然的，是单宁和其他固体物质在葡萄酒中逐渐沉淀的结果。由于单宁酸通常是苦的，所以在陈年红酒中存在这种沉淀物可能表明，这款酒会更顺滑、更完整。秘诀是当你倒酒的时候，要确保酒里没有沉淀物。最好的方法是将瓶子直立放置(在使用前至少放置6个小时)。然后轻轻地把葡萄酒倒进一个醒酒器，当你看到瓶底出现沉淀物时马上停下来。这样做的一个好方法是把醒酒器的颈部放在蜡烛或其他光源前，这样你就能看到任何沉淀物颗粒的出现。

如果你有一瓶有很多沉淀物的陈年红酒，试着用咖啡滤纸过滤。但是，通过过滤器倒出的部分要与第一部分从瓶子里倒出的部分分开，因为你可能会发现两者的味道和特点不同。

白葡萄酒醒酒

虽然红白之间的差异并不能很好地说明葡萄酒是否需要时间来“打开”或呼吸，但大多数白葡萄酒并不需要换瓶。

一些醇厚、成熟的白葡萄酒，如霞多丽，尤其是勃艮第的白葡萄酒，可以从空气中受益。这些陈年的、华丽的葡萄酒中，有一些在酿酒过程中产生的香气，但不那么吸引人——比如火柴味、腐烂的植物味、芦笋味。

半小时的换瓶会让葡萄酒变得更醇厚，同时也会失去一些次要的香气，让水果和橡木的味道散发出来。

换瓶的另一个好处

除了充分释放葡萄酒的芳香和酒香之外，醒酒的好处还包括为葡萄酒欣赏中最被低估的阶段留出空间，即观察颜色。一个醒酒器，尤其是在白色桌布上，可以显示出成熟红葡萄酒的红宝石色或最好的陈年白葡萄酒(如法国勃艮第和陈年雷司令)的金色蜂蜜色。

从醒酒器或原瓶中倒出

当你倒酒的时候，没有理由你不能把酒倒回原来的瓶子里(去掉任何沉淀物)。如果你要带一瓶酒去参加晚宴或餐馆，这是特别方便的。如果你担心让葡萄酒暴露在瓶颈处的空气中(例如，一瓶非常陈年的葡萄酒可能会受到暴露在氧气中的不利影响)，这里有一个建议。在瓶子里放上几个玻璃球，直到酒的高度升到瓶口，这样就可以用螺旋盖封住葡萄酒，或者就在软木塞下面。这将创建一个密封的密封，防止任何进一步的变化，从空气暴露。只要事先确保大理石是干净的，表面没有任何清洁剂或其他材料的痕迹。

打开瓶子让它“呼吸”

有些人会打开一瓶红酒的瓶盖，说“让它呼吸吧”，然后让打开的酒瓶直立着。这是一个完全没用的做法。除了释放香气，捕获瓶装葡萄酒时盖子之间的空间的空气(无论是软木或螺帽)和顶部的酒,只有很小一部分顶部的葡萄酒会接触到空气对香味或有很少或没有影响。换瓶的目的是让葡萄酒尽可能多地暴露在空气中，这样氧气就能发挥作用，帮助改善葡萄酒，或者在某些情况下，对陈年葡萄酒来说，氧气会毁掉葡萄酒。所以，下次有人打开瓶盖说他们会“让它呼吸”时，你最好的反应应该是立刻把酒送到嘴边。