结冰的葡萄还能酿酒喝？3分钟了解一下......

小伙伴们，秋深渐入冬，红叶已随风，感受到寒意了吗？

除了橙黄橘绿，“冰葡萄”也快上线啦！而“冰葡萄”一上线，冰酒还会远吗？

冰酒，是来自冰雪的馈赠，与贵腐葡萄酒一样，都是需要耐心等待，才能得到的礼物~

什么是冰酒

冰酒，是经历了冰天雪地的洗礼的，不仅中文名体现了这一点，它的外文名也有体现，比如“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”等各种称呼......

冰酒是用“冰葡萄”酿造出来的葡萄酒，也是世界上出色的甜葡萄酒之一！

“冰葡萄”可是来之不易的，“冰葡萄”是要等葡萄果肉中的水分变为冰！为了做到这一点，是要让健康的葡萄好好的挂在葡萄藤上几个月的，在这几个月里，要保证葡萄有一定的湿度但是呢不至于霉烂、保证适度的干燥可是不至于干燥到变成葡萄干，还要想方设法防止各种虫鸟兽的啄食......

而且冰酒是要让葡萄处在冰冻状态下进行压榨，从而得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁......

由于对产地和原料的要求苛刻，许多产区并不是每年都能产出冰酒，比如德国的一些产区......

冰酒的代表酿酒葡萄品种

不少葡萄品种都可以用来酿造冰酒，白葡萄品种如雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）等，红葡萄品种如品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir），甚至是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。

雷司令（Riesling）是酿造冰酒的经典葡萄品种，尤其是在德国，用雷司令酿造的冰酒也是德国冰酒中的旗舰。

其次是威代尔（Vidal），比如加拿大冰酒，威代尔就是一个常用的酿酒葡萄品种，据说杂交培育出这个新品种，是为了更好地酿制干邑，但实际上，这个品种可以用来酿造高品质的冰酒~

琼瑶浆也被公认是的酿造冰酒的上佳葡萄品种之一，可以承受寒冷的天气，结冰后可以酿造出非常甜、非常优雅细腻的葡萄酒。

其他品种如绿维特利纳，是奥地利常用的酿造冰酒的葡萄品种，品丽珠在加拿大安大略产区，也经常被用来酿造冰酒......

出名的冰酒原产国

德国

首先要说的是德国，德国被认为是世界上第一瓶冰酒的诞生地！在德国，冰酒处在葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，受相关法律法规的约束~

并且在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，这里有气候条件的限制，同时还有严苛的法规，德国平均每3－4年才有一个冰酒年份......

加拿大

而提到加拿大，冰酒可以说是在加拿大被发扬光大的，在葡萄酒界，一说起冰酒，大家首先想起的，可能就是加拿大！

夏季温暖、冬季严寒的气候，使得加拿大成为无与伦比的冰酒之国！安大略（Ontario）更是全世界公认的优质冰酒产区，加拿大出产的的冰酒约占世界产量的三分之二！

“Icewine”是被加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，以下简称VQA）注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。

奥地利

在奥地利，冰酒是一种珍贵的葡萄酒，多瑙河地区（Danube）和布尔根兰（Burgenland）的冰酒很是出名！

其中多瑙河地区出产的冰酒一般用雷司令酿造；但奥地利大部分的冰酒都产自布尔根兰地区，布尔根兰附近的新锡德尔湖，被认为是奥地利冰酒的“精神家园”。

一些其他国家

其他国家如美国和中国，也有生产冰酒，但是相对来说并未形成规模。比如中国的辽宁桓仁冰酒成功列入“中国—欧盟100+100地理标志互认互保”产品公示清单。经过近20年的发展，辽宁桓仁已成为继德国、加拿大、奥地利之外的世界第四个冰葡萄主产区~

美国最出名的冰酒产区是纽约的五指湖区（Finger Lakes），一般采用雷司令来酿造，有时候也会使用品丽珠。

另外，冰酒饮用前需要充分冰镇，使其维持在6-8℃左右最佳~

小伙伴们

经历了冰天雪地洗礼的冰酒

有木有想喝呀

以上图片来源于网络

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