意会！葡萄酒学院讲师酒庄深度探访学习｜Soave与Valpolicella

一月15日意会！讲师一行人开启了在Veneto大区的第二天行程。Inama酒庄的外观跟内部都体现了实用主义至上的朴实，但他们的酿酒哲学与在其引导下不断变革的产品则充满了个性与惊喜。一个重新定义了Soave的酒庄。Inama的出品大名鼎鼎但庄主对出口市场有着挑剔的标准，因而目前还未正式进入中国。

接待我们的是庄主二儿子Alessio,曾经的数学家，回酒庄工作前在纽约伦敦金融界。Alessio活跃风趣敏捷， 讲解中除了的技术输出也善用哲学概念诠释酒庄的理念跟酿酒实践。庄主Stefano在业界有疯狂之名，坚持遵循自我的偏好与信念酿酒，身处Veneto但不做Amarone因为不喜欢，但却对鲜为人知的意大利Carmenere情有独钟。 酒庄目前种植了意大利面积最大的Carmenere，刷新了世界对这一小众品种的认知。

进行了10款酒的深度品鉴后， Alessio带领大家驱车前往Inama在Soave Classico的葡萄园，据说目之所及的山头都是他们家的，虽然一月阴天的上午冷风习习，但讲师们兴致满满地跟着Alessio研究起土壤，石头标本跟种植体系。

Inama 

Inama 酒庄地处Veneto 大区, 位于维罗纳省和维琴察省之间的一个独特地域，它非常适合葡萄栽培、也是传统和文明的发源地：Soave Classico和Colli Berici，这是两个相邻的地区，但各具特色。酒庄具有50年的历史，由酿酒师Giuseppe Inama建立，目前在其儿子和孙辈的协力下运营。

在Soave Classico，他们生产四种不同的Soave Classico，来自拥有不同土壤、不同葡萄藤树龄的葡萄园，然后用不同的酿酒程序进行处理；在这里，他们在生产一种霞多丽和两种不同的长相思，其中一种是独一无二的Vulcaia Fumè。在Colli Berici,，Inama家族做了一些非常有创新性的事，在栽培梅洛和赤霞珠的同时，他们种植了Carmenere，这是一种百年以来一直存在的本地品种的变种，但却鲜为人知。他们没有有机认证，但他们在葡萄园和酒窖都使用生物程序，他们的目标是尊重土地并将其带进酒瓶。

Giuseppe Inama在1991年才开始生产第一瓶酒：它是Sauvignon,，该地区的一种新品种。自此，诞生了Vulcaia Sauvignon，这是一款很好地反映了Giuseppe的理念的酒，他想让Soave地区闻名，而且是通过他对Sauvignon的高度著名的诠释，而不是通过他当地最典型的葡萄酒 。Giuseppe几年前去世了，Inama酒庄也转给了他的儿子Stefano,Stefano,正在确认自己是意大利葡萄酒界最有效率的生产商之一。他的选择往往代表着与过去的决裂，但这些选择对国家酿酒技术的进步作出了巨大的贡献。

Inama酒庄的葡萄酒完美地反映了创始人的意图：试验和创新，赋予伟大的葡萄酒生命，提升整个Soave产区地位。 

来到 Valpolicella怎么可以不去历史名庄Tedeschi。悠久的历史让酒庄在不断创新的同时更加注重传统以及Valpolicella的生产，我们先参观了酒庄之下的酒窖与车间，并见识了Tedeschi家族的私藏酒窖，经年以来收集了全世界不同年份各种有意思的酒，包括各大竞争对手家的。

在酒庄大厅稍作休息的时候老庄主出来跟大家打招呼，顽皮的指着墙上孩童的黑白照片说那是4岁时的自己-“童工“。酒庄目前的负责人之一是Sabrina Tedeschi，庄主女儿，正统科班出身，在被召回自己酒庄之前一直在上阿迪杰的大学讲授酿酒，在随后的大师班级品鉴时，在场各位讲师也体会到了她深厚的理论与实践积累。Sabrina在前年还获邀在国内风土大会主讲Amarone。

Tedeschi是产区单一园风格的开创者，在1964年就开始在酒标上标注单一园。酒庄不大喜欢太重的橡木桶味，因而基本都使用大斯洛文尼亚橡木桶。Sabrina为我们主持了品鉴共12款酒的品鉴，包括6瓶来自东西不同葡萄园、不同年份的Amarone对比。1995年的Amarone Classico，带来教科书一般的优雅，平衡感极佳。

Tedeschi 

这家酒庄有400年的历史，他们非常注重Valpolicella的传统同时开拓最具创新性的酿酒方法。他们的身份因此通过对传统的关注，以创新和对土地的了解为导向而定义。这种价值形成了Stile Tedeschi-Tedeschi风格，这意味着一种与土地和年度气候条件所保持的一致性，真正尊重土地和本地品种。这种风格可以最大限度地在酒中表达每一年收获的潜力，即使天气条件也成为了我们葡萄酒的组成部分。

这种风格诞生于60年代初，当时Lorenzo Tedeschi展现了非凡的洞察力，决定对Monte Olmi葡萄园的葡萄进行了单独酿造，从而创造了Valpolicella的第一款单一葡萄园葡萄酒，这一葡萄酒已成为我们庄园的旗舰产品。

“我们深信，我们的每一款葡萄酒都必须诞生于我们的土地和历史之上。我们葡萄酒的独特之处来自于400年来在我们的Valpolicella葡萄园倾注的热情和研究的成果。“ 

酒庄位于Pedemonte della Valpolicella，酒窖由包括水平和垂直发酵罐组成，温度控制、加满和泵送过程都受到控制。陈酿是在大斯拉夫橡木桶（容量10至50 hl）中进行的。他们拥有4个独特的葡萄园La Fabriseria、Tenuta Manternigo、Monte Olmi和Lucchine，主要生产该地区的经典葡萄酒：Valpolicella和Amarone；Lucchine和Monte Olmi都位于Valpolicella Classico。