意会！葡萄酒学院讲师酒庄深度探访学习｜从FRIULI到VENETO

一月14号在意大利东北部笼着薄雾的冬天清晨，意会！葡萄酒学院讲师团到达了Friuli产区本行程最后一个酒庄Vie di Romans。酒庄外观低调简约，但酒庄的出品与随后的讲解让人惊艳。

接待我们的是庄主年纪轻轻的儿子Tommaso, 本身也是酿酒师，对土壤颇有研究，没有多少寒暄便开始了专业度极高的讲解，酒庄葡萄园的土壤主要是阿尔卑斯沉积下来的石头dolmomite，含钙量高，但粘土含量不高。当地年降水量已经达到1300毫米，仍需要额外浇水。

刚好他们在打地基建新的酒庄，我们难得得可以跟随Tommaso近距离观察土壤层。同为技术控的讲师们抓紧机会收集了不少样本。

我们依次参观了葡萄园，车间，酒窖，Tommaso非常全面的讲解了土壤栽培酿造。随后我们到达酒庄的品鉴室进行了9款酒的对比品鉴，包括令人印象深刻的2015年份6个单一园的霞多丽。

最后，我们在当地一家与酒庄合作的米其林推荐餐厅用海鲜完美搭配了Vie di Romans的佳酿。

Vie di Romans

Gallo家族对葡萄和葡萄酒世界的承诺始于一个多世纪前，并随着时间的推移，通过Basil, Stelio, Gianfranco及其家人的工作和奉献而体现出来。

自1978年以来，该公司一直由Gianfranco管理，他通过严格和大胆的葡萄栽培选择，结合仔细的酿酒学阐释，确定了了一个具有伟大个性的品质风格，这已使Vie di Romans的葡萄酒在过去的20年里卓尔不群。

在这一历史进程中有许多重要里程碑。1978年，第一批瓶装酒面世，随后于1982年进行了旨在提高质量的葡萄园重组；1989年，新的三层酒庄大楼拔地而起。不同葡萄园的葡萄酒从1990年开始分开生产，1992年，随着1990年年份酒的发布，酒庄确立了在收获后整整两年后上市所有白葡萄酒的规则。

我们的哲学

任何想更深入地了解这项工作成果的人，当然都希望进一步了解作为某种感官感受基础的生产要素。葡萄产量和葡萄酒质量是与许多因素有关的变量，如果只是粗浅的加以处理，则无助于确定一家公司的真正本质。因此，不可能单纯只将葡萄酒的质量与土壤或酿酒技术联系起来，而是有必要尝试描述在生产领域中相互作用的一组变量。现在，我们只讨论那些最能勾勒Vie di Romans生产概况的因素，它们基本上属于三个领域：环境，葡萄栽培，人。

•  环境– 意味着气候和土壤所固有的一切 •  葡萄栽培 – 关系到为建立一个有效的葡萄栽培系统而做出的所有农艺选择. • 人– 代表了酒庄生产的中心要素

通过对环境的密切认知，人类能够迈出第一步，通过协调葡萄栽培的而指向一个特定的目标。因此，人类将自己定位于这个过程的核心，发现自己既是造物主，又是一个比宏大的世界的一部分。通过人与土地的对话，人与被创造世界的语言的对话，从自己身上迸发出一些新奇的、不同的、独特而复杂的奇妙成果。

风土

岩石的性质和土壤的分层直接影响植物的生长模式，影响它们对水和矿物质的吸收。葡萄是对这种土壤气候变化最敏感的植物之一，它对有限的变化也能表现出不同的反应。

这独特的反应确保了每一个葡萄园，以及由此产生的葡萄酒，都代表着一个与生产它的那片土地不可分割的自然单元，因此它本身就可以被视为一种独特的、不可复制的自然遗产。

这就是为什么我们决定将不同的葡萄园地块分开酿造，以保持对其来源的表达的纯度。

事实上，我们必须区分原生土壤，本地形成的土壤和外来土壤，在其他地方形成并通过水的运输并随后沉积为沉积物的土壤。第一种是前面所描述的土壤，也是我们的葡萄园所种植的土壤。第二类则是由最近的冲积作用所形成的土壤，这类土壤肥力高，持水能力强，产量高，适合不同类型的葡萄酒酿造。

因此，当地主要有两种截然不同的土壤类型，而这些来源于当地所发生的变化过程的原生土壤，对我们来说，代表着最有价值的葡萄园。

生产区域

我们60公顷的葡萄园在Mariano del Friuli镇，位于意大利北部最东端的DOC Friuli Isonzo区内，靠近斯洛文尼亚边界。离亚得里亚海南部不到20公里，向北距阿尔卑斯山的第一个斜坡大约30公里。我们的生产区域是位于Isonzo河右岸的一个宽广区域的一部分 ，由于氧化铁的高浓度，卫星照片显示了该地区的淡淡红色。

葡萄园 我们葡萄园的发展是按照1982年开始的复兴计划进行的，多年来，对品质的追求推动了每一个葡萄栽培决策。我们追求的质量并不是简单地应用一些标准程序的结果；而是发现每一个葡萄园所特有和所需的生长平衡。我们通过仔细观察及实践所获得的经验，使我们能够研究和应用新的葡萄园实践方式，不断向新的质量领域推进。

在与让人印象深刻的Friuli告别后，我们一路往南折返，赶往令人期待的Venoto- Valpolicella。

穿行过蜿蜒曲起伏仅能一车通过的环山小路后，到达Tenuta Sant’Antonio的时候已至日落。庄主四兄弟里的大哥Armando接待了我们。Armando非常热情直爽，深谙专业的同时对市场也颇有见解，我们参观完车间与土壤层后直接开始了一场18款酒的品鉴，通过对比，品鉴，与问答，Armando深入浅出的为大家勾勒出了酒庄的风土，历史，酿酒哲学，定位与产品。

Tenuta Sant’Antonio的Amarone现代而清新，注重果香与复杂度的平衡，酒庄近年来也着力于自然酒的研究跟酿造。

当晚在庄主的款待下我们在维罗纳著名的拥有2，800款酒的酒单的Antica Bottega del Vino晚餐，当然必须搭配Tenuta Sant’Antonio家的Amarone。

Tenuta Sant’Antonio

Tenuta Sant'Antonio是一家家族企业，由4个在家族葡萄园中长大的兄弟于1995年创立。

这4个兄弟在公司里都有自己的角色：Armando负责国外市场，Tiziano负责意大利市场，Paolo是酿酒师，年纪最小的Massimo在葡萄园工作。

该公司拥有约100公顷的葡萄园，其中70%位于Valpolicella地区，地处Monti Garbi山的山脊上，其余30%位于Soave地区的Monte Ceriani山上。

Tenuta Sant'Antonio的生产分为两个品牌：

ESTATE SANT'ANTONIO 生产该地区的传统葡萄酒：3种Soave、3种Valpolicella和3种Amarone。

- SOAVE：第一款名为Fontana，是一款日常葡萄酒，带有果香味，在钢桶中酿造。第二款是Monte Ceriani，一个面积6公顷的单一葡萄品种，100%Garganega葡萄，在钢桶中酿造，比Fontana更具结构感，具有6-8年的陈酿潜力。第三个选择是Vecchie Vigne，来自Garganega葡萄园最古老的葡萄藤，大约有40年的历史，该酒在法国酒桶中发酵和陈酿6/8个月。

- VALPOLICELLA：第一个系列是Nanfrè，在钢桶中酿造，结构良好，同时新鲜和有果香味。第二个系列是Ripasso Monti Garbi，一种年轻的Valpolicella，在Amarone的果皮中发酵，在法国tonneaux桶中陈酿1年。第三个系列是La Bandina，一个6公顷的单一葡萄园，超过30年的历史；这款葡萄酒在法国桶中陈酿了2年，口感优雅，结构非常好。

- AMARONE：第一个系列被称为Selezione Antonio Castagnedi，致敬于他们的父亲Antonio，从不同葡萄园（25年）里选择最好的葡萄进行生产。这是一款优雅而结构良好的葡萄酒，不太浓，甚至不太甜或高酒精度，酸度良好，与食物特别是肉类搭配完美。第二个系列是Campo dei Gigli，一个占地4公顷、有40年历史的小葡萄园，位于Monti Garbi山的山脊上，那里的土壤富含钙质。这是我们的传统Amarone，在新的法国桶中陈酿3年，与奶酪完美搭配，或在晚餐后单独啜饮作为冥想酒。第三种被称为Amarone Riserva Lilium Est，意思是“百合花”，Sant'Antono的花朵。这是我们最重要和最浓郁的葡萄酒，只在最佳年份生产，在开放的桶中发酵，在225升的橡木桶中陈酿3年，然后在瓶中陈酿至少5年。

SCAIA。现代而年轻，果味浓郁，新鲜且易于饮用。"Scaia"来自威尼托方言“scaglia”。它让人想起我们的领土，完全是白色的。

第一款酒是Scaia Bianco，由占55%Garganega葡萄，45%霞多丽生产，只在钢桶中酿造。这是一款非常芳香的葡萄酒，非常适合作为开胃酒，适合与鱼或沙拉搭配。

Scaia 系列的第二款葡萄酒是Scaia Rosato，由100% Rondinella葡萄酿制而成，是我们在Valpolicella的第二大葡萄品种。这是一款花香浓郁的桃红葡萄酒，带有玫瑰和紫罗兰的香气。

Scaia Corvina是由纯Corvina酿造，也是在Valpolicella最重要的葡萄品种，具有良好的结构和果香，只在钢桶中酿造。

Scaia Paradiso可以被称为SUPERVENETO葡萄酒，因为它是用与Amarone相同的技术酿造的：所有的葡萄都要在约20天短时间内风干。它使用80% Valpolicella葡萄品种（Corvina, Corvinone及Rondinella），其余20% 为Cabernet Sauvignon，在500升法国橡木桶中陈酿10个月。

该系列的最后一款葡萄酒是Scaia Torre Mellotti,，由50%的新鲜Cabernet Sauvignon葡萄和50%的20天轻微风干的葡萄制成。我们用风干的方法得到一种没有植物味的葡萄酒，这是我们地区典型的Cabernet Sauvignon，具有天然的浓缩度。在新的法国橡木桶中陈酿大约一年。