你了解香槟的香气吗

 　　许多人喜欢香槟，这是美味又好喝，但很少有人有足够的经验来区分香槟之间的差异。就像我们在饮食文化方面的经验一样，我们拥有的知识越深入，我们就能带来越多的乐趣。香槟有很多种气味，那么，你了解香槟的气味吗？ 

　　一级香气

　　来自葡萄本身的香气

　　不同的葡萄品种带来了不同的香气风格的果实。葡萄的自身香气一般分为花香、果香、草本香、矿物质香气等等。下面根据香槟区的三个主要品种，为大家详解香槟的「一级香气」。

　　黑皮诺

　　PINOT NOIR

　　黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气，如：红醋栗(Red Currant)、覆盆子(Raspberry)、红李子(Red Plum)、野草莓(Wild Strawberry)、小樱桃(Kirsch)。

　　也有黑色水果的香气，如：李子(Damson plum)、桑葚(Mulberry)、蓝莓(Blueberry)在成熟的黑皮诺中也常见。

　　另外也有些成熟水果的香气，如：熟苹果(Ripe Apple)、黄李子(Yellow Plum)、芒果(Mango)， 以及一些干果的香气。

　　更有一些花香，比如：紫罗兰(Violet)、玫瑰(Rose)、牡丹花(Peony)。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香，但这种情况在香槟中比较少见。

　　黑皮诺陈年后会带来一些香料气味，像桂皮(Cinnamon)、 胡椒(Pepper)还有蜂蜜(Honey)、摩卡(Moka)的香气。

　　霞多丽

　　CHARDONNAY

　　霞多丽能给香槟带来优雅的花香，如白色的白丁香 (White Lilac)、 茉莉花 (Jasmine)、 槐花 (Acacia)、 接骨木花 (Elderflower)。

　　果香一般表现为柑橘类水果(Citrus Fruit)，如柠檬(Lemon)、葡萄柚(Grapefruit)。

　　霞多丽还能给香槟带来矿物质香气，如白垩土(chalk)，以及香料气味，如陈皮(Tangerine Peel) 、姜(Ginger)、八角(Star Anise)、薄荷(Mint) 等香气。

　　陈年之后的霞多丽会出现烘烤香气，如太妃糖(Toffee)、黄油面包(Brioche)、烤面包(Toast);坚果香气如杏仁(Almonds)、核桃(walnuts)以及香料面包(Gingerbread)。

　　莫尼耶

　　MEUNIER

　　莫尼耶果香浓郁，年轻时散发着柑橘类水果(Citrus Fruit)和核果类水果 (Stone Fruit)比如树莓(Wild strawberry)、黄杏(Apricot)、青梅(Green Plum)的香气，还会出现熟苹果(Ripe Apple)、干果(Dry Fruits)的香气。

　　陈年之后的莫尼耶会发展出水果蜜饯(Preserved Fruits)的香气，如蜜枣(Date Preserved)、糖渍水果(Crystallised fruit)、蜂蜜(Honey)和烤坚果(Nut Roast) 的香气，及草本香气，如灌木(Undergrowth)、蘑菇(Mushroom)等。

　　二级香气

　　酿造过程产生的香气

　　二级香气主要源自葡萄酒的发酵香气。

　　在传统的香槟酿造工艺中，香槟的次发酵多在不锈钢桶中进行，比较少用橡木桶或者只用旧橡木桶，而近年来香槟过桶成为了一个新的酿造趋势。但香槟多追求清新和清爽的风格，因此木桶的香气并不明显。

　　在酒精发酵结束后，多数酒庄会选择进行苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)，以得到更圆润的口感，这个发酵过程会给葡萄酒带来奶油(Creamy)或黄油(Buttery)的香气。

　　此外，在二次发酵期间，与酒渣(Lee)接触或者酵母自溶(Autolysis)会带来烘培香气，如饼干(Biscuity)、烤面包(Toast)、香料面包(gingerbread)的香气。

　　三级香气

　　香槟陈年中的香气

　　香槟的陈年香气来自于时间的沉淀。法律规定，香槟要在酒窖中陈年至少15个月，其中12个月带酒渣陈年。

　　随着时间的推移，年轻香槟一些清新的水果香气，像柠檬(Lemon)，葡萄柚(Grapefruit)、酸橙(Lime)，青苹果(Greenapple)，菠萝(Pineapple)的香气，会慢慢成熟，新鲜水果的香气会逐渐变为水果干(Dried fruit)、熟水果(Stewed fruit)，例如果酱(Fruit preserves)、果脯(Crystallized fruits)、无花果(Fig)等。

　　陈年一段时间后，还会慢慢出现的烘焙香气，如烤面包(Toast)、黄油饼干(Biscuit)、奶油太妃糖(Milk Toffee)以及烤坚果香气，如烤榛子(Hazelnut)、核桃(Walnut)、烤杏仁(Almonds)和一些木质及香料气息也慢慢和香槟融为一体。

结语：

　　品尝香槟就像欣赏一首交响乐，时而强烈，时而舒缓，时而清新活泼，时而深刻微妙。香槟的香味就像乐队成员的香味，我们不仅能用心感受每一位音乐家的表演，还能惊叹于音乐家之间协调的和谐和微妙，在纷繁复杂中完成一个完美的乐章。