意大利Salcheto酒庄

亲爱的Silvana，我是自然酒的粉丝，对注重环境和经济可持续发展的酒庄非常感兴趣。你能给我推荐一种以可持续发展原则生产的优质白葡萄酒吗？

谢谢你

亲爱的冯女士：，

非常感谢你的来信，我自己也非常喜欢以与产地自然环境和谐共处这一原则指导下生产的葡萄酒。

我很自豪地说，现在越来越多的意大利酒庄通过采取可持续的做法以保护环境，降低碳和水的排放量，创造良好的社会及企业实践。

让我们从最基本的开始聊起，什么是自然酒？自然葡萄酒最简单的定义之一是：不额外添加任何成分，也不去除任何天然存在的成分。虽然在意大利，目前还没有关于如何酿造自然葡萄酒的法律规定，但在葡萄园和酒窖中，我们必须遵循以下几个原则：不添加化学物质，不添加亚硫酸盐（或只添加最低量），发酵过程中不进行温度控制，不添加酵母，不进行澄清或过滤，葡萄园里不使用杀虫剂和除草剂。

通过将酿酒师的干预减少到最低限度，玻璃杯中剩下的将是葡萄品种和土壤的最纯粹的表现，而不是一种科学地制造出来的以迎合主流口味的产品。这通常会导致葡萄酒的外观浑浊而质朴，并在显示出泥土和独特的香气。出于这个原因，这些特性可能会让一些人感到厌烦，然而正是这种原始和直接的方法特别吸引了天然葡萄酒爱好者！

每一瓶都可能与下一瓶存在区别，而非流水线上量产的同质化产品，这一想法正在吸引那些厌倦了大规模生产产品的消费者。

因此，意大利的自然葡萄酒运动正在不断扩大，在意大利全国范围内，越来越多的餐馆将自然酒加入了酒单。

今天我要向大家介绍的葡萄酒是Obvius Bianco Toscana Bianco IGT，由Salcheto酒庄生产。

Salcheto位于Montepulciano，地处托斯卡纳历史悠久的Vino Nobile区。酒庄的名字来自于Salco一词，Salco指的是托斯卡纳方言中的一种柳树，它的树枝被用来绑葡萄藤，而Salcheto是流经Montepulciano镇的一条河，这条河也是酒庄的边界。

这家酒庄创建于1984年，是一个典型的多作物农场；经过多年的发展，如今它由60公顷的有机葡萄园组成，按照可持续性发展的要求进行运营。2011年，他们基于能源效率、与该地区的融合、对旅游度假行业的关注，以及最好的Sangiovese葡萄酒的酿造为准则的新酒庄正式落成。垂直花园、太阳能天窗、生物质发电厂等建筑标志着以质量和可持续性发展为基础的生产风格。

他们的葡萄园和所有的葡萄酒都通过了欧洲有机协议认证的。Salcheto自己生产肥料（通过堆肥），并用500种生物动力制剂使土壤充满活力。他们只使用来自受控来源和负责任管理森林（FSC和PEFC）的木质材料。此外，他们100%净化和回收的废水（包括喷雾机清理产生的废水），并采用废料管理系统，实现内部区分98%以上的废料。

Salcheto酒庄是世界上第一家对一瓶葡萄酒的碳足迹进行认证的公司，今天，你可以在他们的网站上找到一个二氧化碳排放量计算器，以动态的方式显示与每瓶被消费的酒所有相关的碳排放量，一直到它们被开瓶……太棒了，对吗？

我向你推荐的葡萄酒是Poggio Piglia庄园出产的一款Trebbiano和少量Vermentino的混酿，它们是与Suvereto的生物动力庄园Incontri合作酿造的。

发酵和成熟都是在不锈钢罐中进行的，都是未经过滤，只使用葡萄（不添加亚硫酸盐、酵母、单宁或任何你能想象到的东西）。这款酒虽然创新，但非常简单易饮！我相信你会非常喜欢的！

我希望你会喜欢这款酒，也期待收到你的下一封来信。

Silvana