搭配的较高境界是相互烘托相互提升

葡萄酒网 2021-06-04

葡萄酒和美食的搭配是相当有原则的，因为葡萄酒在品种、不同葡萄品种、不同民族产区、不同酒庄、不同地理位置、不同天气条件、不同酿酒师等方面都有很大的不同。那么，搭配的较高境界是相互烘托相互提升吗？

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搭配的较高境界是相互烘托相互提升

在葡萄酒传统的饮食概念中，“红肉配红酒，白肉配白酒”是条颠扑不变的真理。但罗夫展示的搭配告诉我们，成规也不是一成不变的。煎得表皮金黄肉质嫩白软滑的五花肉，配上果味浓郁的红葡萄酒，两种味道在唇齿间相撞，不仅中和肉的肥腻，更产生一种甘香的回味。

“理论上，每种葡萄酒都能搭配某种食物，每种食物都能找到适合的酒来搭配，平衡是较高境界。即酒与食物两者不会互相抢味，而是相互烘托相互提升。”罗夫说。

从生理角度来看，味觉能够感受到的有酸、甜、苦、辣、咸五种味道。能够相互影响味觉的主要是四种：咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒强劲，而酸味和咸味，令酒更加温和。

而若要有更高的追求，则要对葡萄酒下一番工夫进行研究。

不同的国家和地区，不同的菜系，不同口味的原料，不同的烹饪方法，不同的厨师等等。这些因素和葡萄酒一样，使得食物的种类非常多样化。所以当我们把葡萄酒和美食结合起来，就变成了简单的数学组合。虽然看似简单，却可以搭配出无穷无尽的形式和图案。

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