起泡酒入门知识之西班牙卡瓦酒

说到起泡酒，法国的香槟是最出名的。但是除了法国香槟之外，西班牙的卡瓦酒也是非常不错的一种起泡酒。下面就来了解一下西班牙的“香槟”——卡瓦酒。

卡瓦的主要葡萄品种

卡瓦所用的传统葡萄品种有马家婆(Macabeo)、帕雷拉达(Parellada)和沙雷洛（Xarello），但香槟中的霞多丽(Chardonnay)和黑比诺(Pinot Noir)现在也在使用。

卡瓦的酿造方法

卡瓦和法国香槟的酿造工艺几乎一样，采用传统酿造法酿制，最大区别是二次发酵在瓶中，而不是在桶中。所有卡瓦葡萄酒都必须经过至少9个月的陈酿，并达到不低于10%和不超过13%的最终酒精水平。

卡瓦的风味

卡瓦通常带有丰富果味和灵动花香，同时气泡均匀细小，口感新鲜清爽，有时甚至伴有泥土和蘑菇气息。而陈年卡瓦或年份卡瓦往往伴有坚果味、烤面包和烤杏仁味，这都是长期陈年所带来的特殊风味。

卡瓦的产区

西班牙法律规定：卡瓦只能来自于 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚地区（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其中，95% 酿造卡瓦起泡酒来自加泰罗尼亚地区。

卡瓦的风格

1. 干型或绝干型（Brut/Brut Nature Cava）

干型或绝干型卡瓦适合作为开胃酒饮用，其果味丰富，口感新鲜。绝干型卡瓦是一种特殊的起泡酒，其剩余糖分比干型卡瓦更低，因此热量也更低，因此，它的受欢迎程度正不断上升，常被用来代替鸡尾酒和淡啤酒。

剩余糖分：

绝干型（Brut Nature）: 0-3 g/l

超干型（ExtraBrut）: 0-6 g/l

干型: （Brut）0-12g/l

半干型（SemiSeco/ Extra-Dry）: 12-17 g/l

2、桃红卡瓦（CavaRosé）

为了酿出桃红色的卡瓦，酿酒师们必须采用一些红葡萄酒来进行调配，于是，西班牙本土的歌海娜以其草莓和覆盆子风味，慕合怀特则以其古朴的桃红色以及桃子和花香味道成为酿酒师们的首选。不过，黑皮诺近年来的受欢迎程度越来越高，但它并非西班牙本土葡萄品种。

3、年份卡瓦和陈年卡瓦(Vintage/Aged Cava)

年份卡瓦或陈年卡瓦以其坚果味和烘烤味为主要特色。很多人都只知道卡瓦起泡酒是一种简单的开胃酒，伴有活泼的香气，却不知现在很多卡瓦起泡酒也是适合陈年的。年份卡瓦和陈年卡瓦往往伴有迷人的烤苹果和烤杏仁的香气，而且许多还采用香槟的经典组合——黑皮诺和霞多丽来酿造。

西班牙卡瓦酒是一款性价比比较高的起泡酒。喜欢喝起泡酒的人，不妨试一下卡瓦起泡酒。