你不好意思问的关于天然葡萄酒的6个问题

天然葡萄酒是一种全球现象，不可能被忽视(或定义)。其势头不可否认。但“天然葡萄酒”到底是什么意思呢?由于缺乏共识，也没有官方规定，很难给出定义。此外，每一种葡萄酒都是由榨汁的水果制成的——它们不都是天然的吗?

嗯，是的，在某种程度上，但比这更复杂。以下是关于天然葡萄酒的六个最棘手的问题。

什么是天然葡萄酒?

“天然葡萄酒”一词目前还没有法律定义。任何生产商都可以自由地给瓶子贴上标签，并这样描述他们的葡萄酒。

然而，有一些与这种风格相关的独立组织。其中包括法国的L’association des Vins Naturels和Les Vins S.A.I.N.S，意大利的VinNatur和西班牙的Asociación de Productores de Vinos Naturales de España。

每个人对这个术语的解释都略有不同，但所有的哲学都围绕着可持续、有机或生物动力农业。大多数还强调了对酿酒厂的最小干预，这意味着酿酒师在酿造过程中不会向果汁中添加或移除任何东西。

天然酿酒师的目标是生产尽可能接近自然的发酵葡萄汁。(如果这听起来模糊且难以量化，那是因为事实确实如此。)他们优先考虑那些能体现葡萄的特性和葡萄生长环境的葡萄酒——这是另外两个非常主观的标准。我们从没说过这会很容易。

人们用来谈论天然葡萄酒的其他术语是什么?

葡萄酒行业的许多人更喜欢“最小干预”、“低干预”和“非侵入性”这些术语，因为它们对葡萄酒酿造过程提供了更具体、更专业的描述。

其他更模糊的描述词包括“真正的”、“生的”和“活的”葡萄酒。这些形容词是唤起性的，但不是技术性的，所以我们不推荐使用它们。

天然葡萄酒和普通葡萄酒的区别是什么?

一般来说，天然葡萄酒与“普通”葡萄酒在外观、香气和口味上有明显的区别。(不过，天然葡萄酒的类别是不受监管的，因此很难进行明确的比较。)

浑浊的外观和怪异的味道是许多消费者对天然葡萄酒的看法和分类。它们浑浊的外观是由于酿酒师在发酵后没有添加细化剂或过滤掉杂质。与此同时，“时髦”、“酸”和“谷仓”等描述词通常被归因于这种风格，因为它使用了本地酵母，缺乏防腐剂。

它和有机酒或生物动力酒一样吗?

有机和生物动力农业是自然酿酒的两个方面，两者都发生在葡萄园中。在世界范围内，监管有机认证的机构各不相同，要求也因国而异。例如，欧盟的有机生产商可以在葡萄酒中添加亚硫酸盐，只要每瓶的总量不超过百万分之一百。但在美国，在有机葡萄酒中添加亚硫酸盐是严格禁止的。一些有机和生物动力学认证机构也允许使用接种酵母进行发酵和使用动物精制剂。

然而，那些将葡萄酒描述为“天然”的人，通常指的是那些葡萄园的实践(例如，葡萄是如何种植的)，以及葡萄采摘后在酿酒厂发生的一切。天然酿酒师会使用自然产生的酵母进行发酵，避免添加大量亚硫酸盐(如果有的话)，并且在装瓶前选择不去除任何杂质。

天然葡萄酒含有亚硫酸盐吗?

所有的葡萄酒都含有亚硫酸盐。这种化合物是发酵的天然副产品。然而，一些酿酒师在他们的葡萄酒中添加亚硫酸盐，以保持它们更长久的新鲜。

这些额外的亚硫酸盐是天然葡萄酒界争论的焦点。一些酿酒师在装瓶后添加微量(每升最多30毫克)来帮助保持葡萄酒的稳定性。然而，另一些人坚决反对加入这些。2000年，著名的天然酿酒师亨利·米兰(Henri Milan)的无硫葡萄酒瓶子和大桶开始重新发酵，他几乎失去了整个年份。

哪些地区生产天然葡萄酒?

世界上几乎每个葡萄酒产区都有天然葡萄酒生产商。自20世纪70年代以来，法国卢瓦尔河谷的酿酒师一直在生产最小干预的葡萄酒，该地区一直是新鲜、时髦和酸味装瓶的中心。卢瓦尔河之外，博若莱、汝拉和萨瓦是法国其他重要的自然地区。