为什么有机葡萄酒这么难酿造？

在这个关注自然的时代，有机葡萄酒的想法很性感，这并不神秘。“生物多样性”这个词听起来很不错。但这不仅仅是一个词。在葡萄园实践生物多样性意味着利用大自然自身的周期和节奏来促进生长。这意味着选择自然的选择而不是合成的或化学的来促进葡萄树的生长和葡萄酒的生产。

以化肥为例。与土地更加和谐的酿酒师已经用更自然的肥料，如粪肥，取代了商业肥料，如合成杀虫剂。随着粪便的分解，它会释放出氮，这是葡萄酒发酵中酵母的必要营养。与此形成对比的是一些非有机生产者，他们将他们的葡萄园充满了氮，这可能导致糟糕的，表现过度的葡萄。

但是有机农业实践更进一步。实践生物多样性的酿酒师种植树木和其他植物，特别是鼓励捕食性昆虫在他们的葡萄园周围地区繁殖。这些食肉动物——比如黄蜂和蜜蜂——筑巢并为葡萄园授粉。他们也吃螨虫，否则会对葡萄园造成损害。酿酒师利用大自然自身的生态系统，在不引入任何外部化学物质的情况下保护他们的葡萄树。

这就是有机葡萄酒的特点:有机酿酒师尽最大努力不去干预。他们没有购买培养的酵母，而是让空气中的天然酵母开始发酵过程，他们只是监控它，确保一切顺利。他们也尽量不在酿酒过程中添加任何额外的亚硫酸盐(亚硫酸盐是一种防腐剂，天然存在于葡萄园中)。如果酒厂被认证为有机的，酿酒师不允许添加任何额外的亚硫酸盐。

但是可持续性超越了农作物的健康；它延伸到工人。通过有机葡萄栽培实践，葡萄园中的工人不会直接接触到潜在有害的商业产品，这些商业产品也不会从葡萄园的地板上流出。

酿酒的有机方法还有许多其他方面，但这些是一般的想法。对于我们葡萄酒爱好者来说，喝有机葡萄酒让我们安心。如果你是一个关心这些事情的人，并且希望在你的生活中尽可能多地使用天然产品，那么对你来说，有机葡萄酒会比非有机葡萄酒，或者有时被称为常规葡萄酒更好。

所有这些自然生意的不利之处在于，当葡萄酒以这种方式酿造时，对细节的关注对品质的体现至关重要。如果在生物多样性实践中出现哪怕一点失误，大自然就会接管并淹没你的酿酒业，让你有很多工作要做才能恢复平衡。你必须自然地去做，不要屈服于商业上的权宜之计。酒厂的清洁是任何酒厂的关键，尤其是有机酒厂。自然发酵通常比培养酵母需要更长的时间，环境必须恰到好处，这样就不会有有害细菌污染酿酒器皿，损害葡萄酒风味的最终结果。

如果一个酿酒师擅长在有机或可持续的环境中保持谨慎和简洁，那么这种酒将会非常棒，并给你我们都在寻找的诗意。如果有一件事出了差错，酿酒师有点马虎，那么美妙的烟味和淡淡的咖啡味就会变成飘散的创可贴和淡淡的老鼠皮。

但是仅仅因为一种酒没有被认证并不意味着它不是有机的。酿酒商，尤其是欧洲的酿酒商，多年来一直在利用有机做法，但没有时间或金钱获得认证，这是昂贵的，至少需要三年时间。

好的酿酒师了解他们的葡萄，也了解他们的土地。他们与气候合拍，努力平衡自然与科技，酿造出好酒。大自然是无情的，在所有的酒精饮料中，葡萄酒是最容易受她反复无常影响的。优秀的酿酒师也知道这一点，通常会尽一切可能不去扰乱自然，但有时可能不得不欺骗她一点，让她认为她可以控制。