你的酒里有时会有牛奶、鱼和鸡蛋

葡萄酒网 2023-01-04

你是否曾经喝到一瓶酒的底部，却遇到一团黏糊糊的、浑浊的糊状物?这种糊状物喝下去不会伤害你，但它也不会增加喝一杯好酒的乐趣。这种粘稠物是沉积物，它自然存在于葡萄酒中——由剩余的死酵母细胞组成，这些细胞已将糖转化为酒精，葡萄皮和茎，蛋白质和其他固体物质，这些物质都有助于使你的葡萄酒变得美味。但我们大多数人都同意，我们不希望在杯子里经常遇到这些颗粒，那么我们如何从一开始就防止沉积物进入瓶子呢?

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你的酒里有时会有牛奶、鱼和鸡蛋

如果你喝的是年轻的葡萄酒，通常不超过8年，你很可能不会遇到任何沉淀物——这都要归功于我们所谓的细化过程。在酿酒过程中，细化是向葡萄酒中添加一种物质，以便与沉积物形成粘结，从而使酿酒师更容易过滤掉这些可见颗粒的过程。此外，精炼还能去除经常出现的较涩的单宁，从而帮助葡萄酒在年轻时变得更顺滑、更美味。当一种酒被除去这些颗粒时，它就被澄清了。如果你喝的是一瓶年轻的葡萄酒——这是我们大多数人经常喝的酒——经过过滤后，你可以放心，你的瓶子里没有沉淀物。

大多数葡萄酒在装瓶前都经过细化处理，但随着葡萄酒在瓶中陈酿，它总是在进化，随着进化的发生，新的蛋白质形成，导致新的沉积物。但这种演变需要多年的时间，这就是为什么你通常只会在陈年葡萄酒中遇到沉淀物，这就是为什么你要将它们醒酒以去除沉淀物。

你的酒里有时会有牛奶、鱼和鸡蛋

传统上，细化是用蛋清、牛奶等物质进行的，有时甚至是干鱼鳔——素食主义者和纯素食主义者不喜欢听到这些物质与他们的葡萄酒接触——因为他们发现，这些物质与这些漂浮的颗粒结合得非常好。当酿酒师准备细化或澄清葡萄酒时，他们只需在桶中加入少量的蛋清或牛奶，几乎立即，颗粒就会开始被剂吸引并与剂结合。这种新的结合物质会沉到酒桶底部，这样酿酒师就可以很容易地把它们过滤掉。虽然世界上一些更传统的酿酒师和地区仍在使用这些制剂，但请放心，也有许多素食主义者友好的选择，如使用海藻或火山粘土，也可以用来达到同样的效果。

随着人们越来越关注这些动物制剂的使用，许多酿酒师已经转向使用素食友好的形式，或者在仍然使用蛋白或牛奶等材料时在瓶子上贴上标签——澳大利亚和新西兰甚至法律规定要贴上标签。

但如果你仍然对在葡萄酒中添加牛奶、蛋白或干鱼鳔感到害怕，那你可以放心了，研究人员发现，这些东西对葡萄酒的品质几乎没有任何影响。所以不用担心，使用这些添加剂不会让你的葡萄酒尝起来有鱼腥味、乳白色或像一盘炒鸡蛋。话虽如此，如果你对这些物质过敏，为了安全起见，最好找一些素食友好型的葡萄酒——其中有很多。

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