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什么是浸渍酒?
浸渍葡萄酒就像它的名字一样:与葡萄皮接触的葡萄酒。也许不那么明显的是“为什么?”——从葡萄中提取色素和单宁,这将最终决定葡萄酒的外观、质地和风味。
浸渍葡萄酒就像它的名字一样:与葡萄皮接触的葡萄酒。也许不那么明显的是“为什么?”——从葡萄中提取色素和单宁,这将最终决定葡萄酒的外观、质地和风味。
所有的红酒都是与皮肤接触的葡萄酒,因为这是葡萄酒颜色的来源。当红葡萄被碾碎时,它们的汁液是清澈的;只有汁水浸泡在果皮里,它才会变成红色。桃红也是从皮肤接触中获得颜色的:与皮肤短暂浸泡,通常只有12个小时,这使桃红呈现粉红色。
然而,当你听到“浸渍葡萄酒”这个词时,葡萄酒专业人士很少会谈论红色或桃红,因为通过这种技术酿造这些葡萄酒是常态。如果特别提到浸渍(Skin-Contact),很有可能他们说的是白葡萄酒。没错,白葡萄酒可以,有时是通过皮肤接触酿造的。
一般来说,酿白葡萄酒的做法是立即将果汁与葡萄皮分离,但有时,尤其是在斯洛文尼亚、格鲁吉亚和意大利北部的部分地区,酿酒师会选择让白葡萄酒葡萄的汁与葡萄皮一起浸泡。其结果是一种单宁含量高得多的白葡萄酒,有一点氧化,色调通常被称为橙色或琥珀色,因此被称为“橙酒”。其结果是一种更时髦、更朴实的白葡萄酒,喝起来更像红葡萄酒。
下次当你在酒单上看到“浸渍(Skin-Contact)”这个词时,试试吧!这不是每个人都适合的风格,但你可能会发现你真的喜欢它。
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