描述白葡萄酒时,“质地”是什么意思？

说到葡萄酒，质地可能是一个令人费解的术语。我们可以体会到触摸丝绸和魔术贴之间的区别，或者品尝土豆泥和咬一口苹果之间的区别——但如果葡萄酒是液体，那么“质地”这个词又怎么适用呢?

关于质地的术语经常被用来描述红葡萄酒中的单宁结构。例如，黑皮诺葡萄酒中的单宁可能被认为是“丝滑的”，而一些桑娇维塞葡萄酒可能被称为“抓手的”。但对于通常缺乏单宁的白葡萄酒来说，口感就有了全新的含义:白葡萄酒的“口感”通常是指葡萄酒在你味蕾上的重量和口感。通常，用来描述葡萄酒在你的味蕾中滚动时的感觉的描述词与用来描述食物的描述词类似，比如“奶油般的”、“油腻的”，甚至是“脆脆的”。

在整个酿酒过程中，有几个因素会影响白葡萄酒的口感。以下是一些可以将白葡萄酒转变为一种质感之旅的元素，从固有特征到风格决定。

葡萄与调配

葡萄品种本身，以及它生长的地方，可以决定葡萄酒的酸度和酒精含量。这些特征决定了葡萄酒的重量和口感。在品种葡萄酒中，葡萄的质地差异很明显，比如长相思和霞多丽。长相思的pH值较低，酸度提升了葡萄酒的整体口感，因此口感更有激情和冲击力，而霞多丽的pH值略高，口感更细腻、圆润。酒精含量较高的葡萄酒在口感上也会有更重、更粘稠的感觉。

独特而广受欢迎的混合酒在构建成分时，也考虑了最终葡萄酒的质地。以Annia为例，它是由意大利东北部弗留利地区常见的葡萄、Ribolla Gialla、Tocai Friulano和霞多丽(Chardonnay)混合而成，这种混合是在味觉上建造一座房子。Ribolla Gialla是底层或基础，提供泥土，美味的质地。Tocai Friulano是天花板;它缺乏质地，但有芳香。霞多丽就像一堵墙，用它的酸度和油滑的口感把所有的东西都凝聚在一起。单独使用Tocai Friulano只会产生一种味道，但这样的混合可以确保葡萄酒在味蕾中有一种凝聚力和诱人的感觉。

酿酒

用“酒泥”——发酵过程中产生的死酵母细胞——来陈酿葡萄酒是另一种赋予白葡萄酒质感的方法。此外，如果酿酒师选择使用“battonage”，这是一种轻轻搅拌葡萄酒以分散酒糟并使其与葡萄酒更好地接触的技术，葡萄酒本身可以呈现出更丰富的质感。随着白葡萄酒饮用者开始寻找更复杂的口感，许多酿酒师正在使用这种方法赋予白葡萄酒丰富的口感和令人愉悦的奶油口感，而没有许多人回避的霸道的橡木味。这种技术在缅因（Maine）的Muscadet Sèvre葡萄酒中尤其受欢迎，这是卢瓦尔河谷的一个产区，葡萄酒由酸性和浅色的勃艮第甜瓜葡萄制成。

另一种可以带来更多奶油味的技术是苹果乳酸发酵。这一过程也被称为二次发酵，它利用某些细菌将苹果酸(尝起来像青苹果)转化为乳酸，而乳酸更有黄油的味道。红葡萄酒通常经过苹果酸乳酸发酵，只有一些生产商选择在他们的白葡萄酒中允许这种发酵。这导致了丰富的质地，常见的许多霞多丽。

桶的选择

此外，葡萄酒发酵或陈酿的容器类型也可以为白葡萄酒添加更丰富的质地。橡木桶是其中一种容易引起争议的容器。橡木桶的类型和年份也会产生影响，老橡木桶会给葡萄酒带来氧气，但不会带来强烈的橡木风味，而新橡木桶会增加橡木衍生的额外元素。对于马萨诸塞州的霞多丽，彼得斯基在法国橡木桶中发酵和陈酿葡萄酒。

橡木对霞多丽的影响使其口感从柠檬皮到柠檬油，橡木赋予葡萄酒一种油滑的质感，让它能够滑到味蕾上，然后酸味最终会赶上来，清理味蕾，让你想再喝一口。