![](https://upload.putaojiu.com/2024/0321/1711001525658.jpg)
比巴罗洛更浓郁强劲的Sforzato di Valtellina DOCG石佛多产区
瓦泰利纳的石佛多(Sforzato di Valtellina DOCG)保证法定产区红葡萄酒的风干、酿造、陈酿和装瓶都必须在产区范围内进行,每公顷葡萄园最大葡萄酒产量不超过4400升。
Sforzato di Valtellina DOCG
所在大区:伦巴第(Lombardia)
产区历史:1968年成立DOC产区,2003年升级为DOCG产区。
葡萄园面积:约83公顷
主导葡萄品种:内比奥罗(Nebbiolo)
风干法(Appassimento)是意大利历史悠久的酿酒方式延续至今。威尼托大区的阿玛罗奈(Amarone della Valpolicella DOCG)是广受国际爱好者喜爱的风干干红葡萄酒产区。但少有人知道,伦巴第大区北部瓦泰利纳的石佛多保证法定产区(Sforzato di Valtellina DOCG)也是风干葡萄酒的保证法定产区,而且还是采用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄来酿酒。这个产区在2003年就获得了DOCG认证,时间比阿玛罗奈还要早(Amarone della Valpolicella DOCG在2010年升级为DOCG)。
瓦泰利纳(Valtellina)位于伦巴第大区北部的阿尔卑斯(Rhaetian Alps)山脉中,从风景名胜地科莫(Como)湖北岸一直延伸到桑德里奥(Sandrio)。瓦泰利纳将是2026年冬奥会的滑雪比赛场地之一。
在瓦泰利纳(Valtellina),人们把内比奥罗(Nebbiolo)叫做“奇亚瓦纳斯卡Chiavennasca”。瓦泰利纳(Valtellina)是意大利纬度最高的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒产区,每年的采摘季基本都是意大利各大区、各个红葡萄品种中最晚的。早在1600年前后,内比奥罗葡萄和其他一些葡萄品种就被引种到这个地区。在根瘤蚜疫之后,人们再次选择内比奥罗葡萄来重建葡萄园。现在,内比奥罗葡萄占瓦泰利纳(Valtellina)葡萄种植面积的90%以上。
Sforzato(或 Sfursat,发音近似“石佛多”)一词源自(s)forzatura delle uve,意思是“被加强的葡萄”,这种方法最早可追溯到17世纪初。葡萄采摘下来之后,放在风干室(通常是阁楼)里进行缓慢的自然风干,3~4个月之后再进行发酵、陈酿。风干之后,葡萄果实部分脱水,糖分、多酚类物质和香气更加集中,酿造出的葡萄酒更加浓郁饱满。瓦泰利纳的石佛多(Sforzato di Valtellina DOCG)保证法定产区虽然采用风干法酿造,但是残糖量较低,依然是干型红葡萄酒。
今天,瓦泰利纳的石佛多(Sforzato di Valtellina DOCG)保证法定产区的葡萄园主要集中在阿达河( Adda River)东岸的Ardenno 镇,以及西岸的Villa di Tirano和Albosaggia镇。
但与酿造阿玛罗奈的柯维娜、柯维诺内等不同,内比奥罗葡萄本身就是高单宁品种。在Valtellina更加贫瘠的山地土壤、更大的昼夜温差和更冷凉的气候条件下,内比奥罗表达出较皮埃蒙特更为优雅坚韧的版本。缓慢风干数月之后酿造出的Sforzato di Valtellina DOCG酒体非常密实、集中,同时又有较好的顺滑质感,兼具复杂丰厚与优雅精致,具有很强的陈酿潜力,给人留下深刻印象。
因此在研究内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒的时候,除了皮埃蒙特大区的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、戛帝纳拉(Gattinara)、盖美(Ghemme),伦巴第的瓦泰利纳也是不可忽略的产地,风干法酿造的瓦泰利纳的石佛多(Sforzato di Valtellina DOCG)保证法定产区干红尤为值得一试。
Sforzato di Valtellina DOCG干红的产量很低。瓦泰利纳地势陡峭险峻,很多田间劳动只能人工进行,每年管理每公顷葡萄园大约需要1500个小时的工作量。这样的葡萄种植被誉为“英雄般的栽培(heroic viticulture)”。种种因素都让Sforzato di Valtellina DOCG成为资深爱好者心中向往的“小而美”代名词。
葡萄园种植标准
位置:葡萄园必须种植在朝向良好、光照充足的坡地
种植密度:每公顷不少于4000株
最大产量:用于风干的内比奥罗葡萄每公顷最大产量不得超过8000公斤
最低自然酒精度:葡萄采摘时最低自然酒精度不得低于11%
其它:允许进行紧急灌溉
酿造规定
瓦泰利纳的石佛多(Sforzato di Valtellina DOCG)保证法定产区红葡萄酒需要使用至少90%的内比奥罗(nebbiolo)葡萄酿造,可混酿至多10%的其他当地非芳香红葡萄品种。
瓦泰利纳的石佛多(Sforzato di Valtellina DOCG)保证法定产区红葡萄酒的风干、酿造、陈酿和装瓶都必须在产区范围内进行,每公顷葡萄园最大葡萄酒产量不超过4400升。
酒庄对风干葡萄进行压榨、发酵的时间不得早于采收当年的12月10日。风干之后葡萄的潜在酒精度不能低于14%。
瓦泰利纳的石佛多(Sforzato di Valtellina DOCG)保证法定产区红葡萄酒必须陈酿至少24个月,其中12个月应为木桶陈酿,陈酿时间从葡萄采摘次年的4月1日起计算。
葡萄酒感官特性
瓦泰利纳的石佛多(Sforzato di Valtellina DOCG)保证法定产区红葡萄酒外观呈宝石红色,带有石榴石光晕。酒体饱满,结构致密酒体深邃,口感干爽,酸度清晰,质感顺滑柔和,风味丰富,余味持久。拥有草莓干、干玫瑰花瓣、甜香料(甘草、丁香和肉桂)以及类似焦油的气息。
最低酒精度:14%
最低总酸值:4.5克/升
最低非还原性提取物:27克/升