里奥哈革新之路上的杰出酿酒师

里奥哈

每个地区的葡萄酒风格都会随着时间的推移而演变。有人说，消费者的口味推动了这些变化。另一种观点则认为，具有前瞻性思维的酿酒师能够创造出令人兴奋的新风格，吸引消费者尝试创新产品。

近日，一篇关于里奥哈酿酒师文章盘点了四位对里奥哈葡萄酒演变做出了决定性的贡献的酿酒师，让我们跟随文章回溯历史，一同领略里奥哈葡萄酒的风格演变吧。

 Jean Pineau 与 Médoc Alavés项目

一种新的酿酒风格

19 世纪中期，里奥哈葡萄酒的酿造方法是将整串葡萄放入开放式的 "lagares"（水泥罐）中。这一过程被称为二氧化碳浸渍法，即在没有空气的情况下，从葡萄内部开始发酵。当时的这种葡萄酒和现在类似（例如法国的博若莱新酒），果味浓郁，适合在装瓶后短时间内饮用。

当时的阿拉瓦（Álava）政府示范农场负责人Eugenio de Garagarza尝试按照波尔多方法酿造值得陈年的里奥哈葡萄酒，该项目被当地命名为 "梅多克-阿拉维萨"（Médoc Alavés）。

1860 年，Garagarza 建议从波尔多聘请一位酿酒师，向里奥哈-阿拉维萨的酿酒师传授 "梅多克地区的酿酒方法和秘诀"。

受聘人M. Jean Pineau是梅多克Château Lanessan的酿酒师，他来到阿拉瓦的Elciego ，为参与该项目的酒庄庄主提供指导。

Pineau 建议对里奥哈葡萄酒的酿酒方式进行多项改革，其中包括：

更好的葡萄园的管理

使用去梗葡萄酿酒

在密闭的桶中发酵

在小橡木桶中熟化

这样酿造出的葡萄酒非常出色，但大多数参与的酒庄认为，这与当时流行的二氧化碳浸渍方式相比成本太高。

1868 年，Pineau 的合同被解除。不过，该项目的参与者之一，Marqués de Riscal酒庄的庄主 Camilo Hurtado de Amézaga 聘请了 Pineau 负责酒庄的葡萄栽培和酿酒工作，直至 Pineau 于 1889 年离世。

Marqués de Riscal酿造的葡萄酒大受欢迎，并很快被其他酒庄效仿，从而引发了里奥哈葡萄酒酿造的一场巨变。

 Antonio Larrea

重新定义里奥哈混酿，影响了几代酿酒师

安东尼奥-拉雷亚（Antonio Larrea）是一位农艺学工程师，1944 年至 1970 年期间一直担任哈罗酿酒实验室（Haro Enological Laboratory ）的负责人。根据多年的经验和证实，他认为里奥哈红葡萄酒的理想混酿比例为：75% Tempranillo、15% Graciano和 10% Mazuelo。这种混酿调配考虑到了里奥哈多样的地理、土壤和气候条件。

此外，Antonio Larrea 还创办了一所学校，向里奥哈的酿酒师传授酿酒科学知识。这些酿酒师大多是农学家，有些是农艺工程师、化学家，他们对葡萄栽培和葡萄酒酿造并没有深入的了解。

在 Larrea 的指导下，数百名里奥哈酿酒师应用了他的混酿比例和酿酒技术。如今，虽然里奥哈葡萄酒流行单一品种和特定风土，但许多酒庄仍然根据 Larrea 的配比进行混酿。

拉雷亚与学生们在哈罗研究实验室 图片来自: Estación Enológica de Haro

Francisco Hurtado de Amézaga 和 Barón de Chirel 更前卫的里奥哈葡萄酒诞生

20 世纪 70 年代，里奥哈葡萄酒的风格吸引了经销商、消费者和媒体的目光，这种风格的葡萄酒是使用来自奥哈三个子产区的Tempranillo, Garnacha, Graciano 和Mazuelo品种混酿。这些葡萄酒呈中度砖红色，并在美国橡木桶中熟化陈年，酸度宜人，易于饮用，在酒庄陈年直至适饮期。这种葡萄酒是根据一个世纪前的 Pineau 和 20 世纪 50 年代的 Larrea 的建议来酿造的。

但随着 Barón de Chirel 的到来，这种风格发生了翻天覆地的变化。Barón de Chirel 是Marqués de Riscal 的一个革命性品牌，由该酒庄首席酿酒师Francisco Hurtado de Amézaga和玛歌酒庄（Château Margaux）顾问 Paul Pontallier 和 Guy Guimberteau 合作酿造。

这款酒只在最好年份用老藤（树龄在 80 至 110 年之间）葡萄酿造，葡萄品种为Tempranillo，根据不同年份在桶中陈年 18 至 24 个月，瓶陈至少两年。

这是一次革命性的创举：采用老藤葡萄和单一品种、在法国橡木桶中陈年。

这款酒 1986 年作为第一个年份取得了巨大成功，催生了新一代的里奥哈葡萄酒，被人们称为 "高度表达 "和 "现代经典"。

更深的色泽、浓郁的芳香和多样来源的橡木桶使用，这一类风格定义了当今的里奥哈红葡萄酒。   

 Álvaro Palacios

精通媒体的酿酒师，引领低产、以风土为导向的理念

Álvaro Palacios 来自东里奥哈 Alfaro 一个酿酒世家，他是家族中最小的儿子。他很清楚他的哥哥要接管家族生意，所以他开启了自己的创业。在一家制桶厂商工作了一段时间后，他去了普里奥拉托(Priorat)，这是在当时一个相对不为人知的地区，这里最受欢迎的葡萄酒通常供天主教弥撒时使用。

Palacios 加入了几位酿酒师的行列，他们开始在这片丘陵和板岩型土壤的地区酿造香气浓郁的红葡萄酒。他在普里奥拉托取得了成功，几年后家人邀请他接手里奥哈的业务。

Palacios在东里奥哈海拔最高的耶加山(Mount Yerga)的山坡上开发了一片家族拥有的葡萄园。这是一项创新，因为东里奥哈多以种植在毗邻埃布罗河谷底的葡萄园而闻名。

Palacios品牌之一，Quinón de Valmira 100% garnacha，甚至在发布之前就被他称作“里奥哈的游戏改变者”。由于媒体的大肆宣传和该品牌的稀缺供应，每瓶的价格超过400欧元。

Álvaro Palacios

如今，里奥哈的许多小型家族酒庄都采用了Palacios的理念，即在特定葡萄园进行小规模生产。这些酒庄迅速吸引了媒体和经销商的关注，他们是当今里奥哈葡萄酒行业重要的守门人。

这四位酿酒师代表了一条清晰的酿酒演变路线，最终形成了今天消费者可享用的品种繁多的里奥哈葡萄酒，其主要历程可追溯到 19 世纪中叶。